Ta'ameya
La ta'ameya es considerada por muchos historiadores como el verdadero origen del falafel, anterior a las versiones de garbanzo que se comen hoy en el resto de Oriente Medio. Se cree que fue inventada por la comunidad copta de Egipto como fuente de proteína durante los períodos de ayuno, cuando la carne estaba prohibida durante semanas antes de las principales festividades religiosas. A diferencia del falafel de garbanzo, que tiene una textura más densa y un sabor más neutro, la ta'ameya de habas tiene un color verde intenso y una textura más esponjosa, gracias a la gran cantidad de hierbas frescas molidas directamente en la pasta. Los vendedores callejeros de El Cairo la sirven tradicionalmente en pan baladi caliente, con tahini, ensalada encurtida y una gruesa capa de ensalada de tomate — el desayuno definitorio de la ciudad.
Habas partidas
Habas secas y peladas, remojadas toda la noche, no garbanzos.
Hierbas en abundancia
Perejil, eneldo y cilantro frescos mezclados finamente en la pasta.
Verde intenso
El color verde vivo viene de la cantidad de hierbas, no de colorante.
Costra de sésamo
Las croquetas se pasan por sésamo crudo antes de freír.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de habas partidas secas (remojadas toda la noche)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de eneldo
- 1/2 manojo de cilantro
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de cilantro molido
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
- Sal, pimienta
- Sésamo crudo para rebozar
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1ESCURRIR LAS HABAS: Escurre bien las habas remojadas toda la noche, enjuaga con agua fría.
- 2PICAR FINAMENTE: Mezcla las habas con la cebolla, el ajo y todas las hierbas en un robot de cocina, hasta formar una pasta fina, casi lisa.
- 3SAZONAR: Añade el comino, el cilantro molido, sal y pimienta, mezcla bien en la pasta.
- 4REPOSO Y BICARBONATO: Justo antes de freír, incorpora el bicarbonato de sodio — esto ayuda a airear la textura.
- 5MOLDEAR: Forma croquetas pequeñas y aplanadas con las palmas húmedas.
- 6REBOZAR EN SÉSAMO: Pasa cada croqueta por sésamo crudo, presionando suavemente para que se adhiera.
- 7FREÍR: Fríe en aceite caliente a 175°C durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro.
- 8SERVIR: Sirve caliente, con pan de pita, tahini, y ensalada de tomate y pepino.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
