Shiro Wat
El shiro wat es, junto con el injera, uno de los pilares fundamentales de la cocina etíope, un guiso espeso y cremoso hecho con harina de garbanzo tostado, presente a diario en las mesas de todo el país, sin importar el estatus social. La palabra "shiro" designa tanto el ingrediente principal — el polvo de garbanzo especiado que se vende premezclado en los mercados etíopes — como el plato terminado. Su enorme popularidad viene de su estatus como plato de ayuno: la Iglesia Ortodoxa Etíope impone más de 200 días de ayuno al año, durante los cuales están prohibidos la carne y los lácteos, y el shiro wat, totalmente vegano y de precio accesible, se convirtió en la solución diaria para millones de familias. Las variantes regionales difieren en la cantidad de berbere utilizada, algunas picantes, otras suaves (shiro fitfit, con trozos de injera remojados directamente en el guiso).
Harina de garbanzo
La base del guiso es shiro, garbanzos tostados molidos finos y pre-especiados.
Berbere picante
La mezcla de berbere aporta el color rojo intenso y el picante característico.
Base de cebolla
Cebolla cocida a fuego lento, casi caramelizada, forma la base aromática.
100% vegano
Plato tradicional de ayuno, totalmente vegetal, muy popular durante la Cuaresma ortodoxa.
Ingredientes 4 raciones
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 3 cucharadas de berbere
- 1 taza de shiro (harina de garbanzo especiada)
- 3 tazas de agua
- 1 tomate, picado
- Sal al gusto
- 1-2 chiles verdes, para servir (opcional)
Cómo prepararlo
- 1SOFRÍE LA CEBOLLA: Calienta el aceite y sofríe la cebolla a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada.
- 2AÑADE LOS AROMÁTICOS: Añade el ajo y el jengibre, cocinando 2 minutos más hasta que estén fragantes.
- 3AÑADE EL BERBERE: Espolvorea el berbere sobre la cebolla y mezcla bien, dejando que se tueste ligeramente 1 minuto.
- 4AÑADE EL TOMATE: Agrega el tomate picado y deja que se ablande 3-4 minutos.
- 5DISUELVE EL SHIRO: En un bol aparte, disuelve el shiro en un poco de agua fría hasta formar una pasta sin grumos.
- 6ESPESA GRADUALMENTE: Vierte la pasta de shiro en la sartén, removiendo constantemente, luego añade el resto del agua poco a poco.
- 7COCINA A FUEGO LENTO: Deja cocinar a fuego lento 15-20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el guiso espese y quede cremoso.
- 8SIRVE: Sirve caliente, con injera y chiles verdes al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
