Dulet
El Dulet es el plato ideal para usar las vísceras sobrantes después de un sacrificio, un ejemplo clásico de la filosofía culinaria etíope de no desperdiciar ninguna parte del animal. Cortar a mano con cuchillo, en lugar de moler mecánicamente, se considera esencial para preservar la textura correcta: las vísceras molidas quedarían demasiado blandas y perderían la individualidad de cada tipo de carne en la mezcla. En muchas familias etíopes, el Dulet aparece con frecuencia después de grandes celebraciones religiosas que implican el sacrificio de un animal, como Fasika (Pascua ortodoxa) o el Eid al-Adha, cuando las vísceras frescas están disponibles en abundancia y deben consumirse rápidamente. La receta varía significativamente de una cocina a otra en cuanto a la proporción exacta de hígado, mondongo y carne, y algunas familias prefieren una proporción más alta de hígado para un sabor más intenso, mientras otras equilibran más hacia la carne muscular.
Vísceras cortadas finamente a cuchillo
Hígado, mondongo y carne de res se cortan a mano con cuchillo en trozos muy pequeños, casi como una picada gruesa, nunca molidas.
Chiles verdes frescos
Chiles verdes frescos finamente picados se mezclan directamente en la picada, dando un picante vivo diferente del calor más profundo del berbere.
Abundante mantequilla niter kibbeh
Se usa una generosa cantidad de mantequilla clarificada especiada para cocinar rápidamente las vísceras, conservando su textura tierna y jugosa.
Consistencia fina, casi como un paté
La textura final es más fina y uniforme que otros platos de vísceras, acercándose a un paté untable, fácil de servir sobre injera.
Ingredientes 4 raciones
- 300 g de hígado de res
- 200 g de mondongo de res hervido
- 200 g de solomillo de res
- 150 g de niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
- 4 chiles verdes finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- Sal al gusto
Cómo prepararlo
- 1El hígado, el mondongo hervido y el solomillo de res se cortan cada uno por separado, con un cuchillo muy afilado, en trozos muy pequeños, casi picados, pero nunca molidos a máquina.
- 2El niter kibbeh se derrite en una olla grande a fuego medio, hasta quedar completamente líquido y aromático.
- 3La cebolla finamente picada se sofríe en la mantequilla unos minutos, hasta quedar translúcida, sin dorarse demasiado.
- 4El ajo machacado y el jengibre rallado se añaden sobre la cebolla, sofriendo solo un minuto, lo suficiente para liberar su aroma.
- 5Los chiles verdes finamente picados se mezclan en la olla, cociendo dos minutos a fuego medio para preservar su frescura y color vivo.
- 6Las vísceras y la carne finamente cortadas se añaden todas de una vez, removiendo constantemente a fuego medio-alto para cocinar de manera uniforme pero rápida.
- 7La cocción dura solo siete a ocho minutos, suficiente para que la carne ya no esté cruda pero siga tierna y jugosa, sin secarse.
- 8La sal se ajusta hacia el final, y el Dulet se retira del fuego en cuanto todos los trozos están cubiertos uniformemente de mantequilla especiada.
- 9Se sirve caliente, directamente de la olla de cocción, junto con injera fresca para comer con la mano.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
