Gored Gored
El Gored Gored se considera la forma más auténtica de comer carne de res en la tradición etíope, un plato directamente ligado a ocasiones festivas, donde el animal se sacrifica el mismo día del consumo, en presencia de los invitados. La frescura absoluta de la carne es esencial tanto por razones culinarias como por consideraciones de seguridad, razón por la cual el Gored Gored rara vez está disponible fuera de Etiopía o de comunidades etíopes bien establecidas. En Addis Abeba, el plato aparece con frecuencia en grandes celebraciones y reuniones familiares, donde los hombres suelen reunirse alrededor de una mesa baja para cortar personalmente la carne de la pieza entera, un ritual social considerado tan importante como el propio acto de comer. Aunque algunos restaurantes modernos ofrecen variantes ligeramente cocidas para clientes más precavidos, la forma tradicional, completamente cruda, sigue siendo el estándar por el que se mide la autenticidad del plato.
Res fresca cortada en cubos grandes
Solomillo de res muy fresco se corta en cubos grandes, casi inmediatamente después del sacrificio, para la mejor textura y seguridad.
Niter kibbeh aromático
Mantequilla clarificada condimentada con hierbas y especias se derrite suavemente y se vierte caliente sobre la carne cruda justo antes de servir.
Mitmita como salsa para mojar
Una mezcla fina de chiles secos, conocida como mitmita, se sirve al lado como salsa picante para mojar cada trozo.
Ayib como elemento refrescante
Un queso fresco y suave llamado ayib se sirve a menudo al lado, ofreciendo un contraste cremoso y refrescante al picante de la comida.
Ingredientes 4 raciones
- 700 g de solomillo de res muy fresco
- 150 g de niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
- 3 cucharadas de mitmita (mezcla de chiles secos)
- 150 g de ayib (queso fresco suave)
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de fenogreco molido
- 1/2 cucharadita de canela
- Sal al gusto
- Berbere para servir opcional
Cómo prepararlo
- 1El solomillo de res muy fresco se recorta de cualquier piel o grasa visible, usando un cuchillo muy afilado para cortes precisos.
- 2La carne recortada se corta primero en tiras largas, luego en cubos grandes, de unos tres centímetros, preservando la textura firme y suculenta del solomillo.
- 3La mantequilla niter kibbeh se derrite suavemente a fuego muy bajo en una sartén pequeña, sin dejar que chisporrotee o se dore.
- 4El cardamomo molido, el fenogreco y la canela se mezclan en la mantequilla derretida, dejando que los sabores se infundan unos minutos a fuego muy bajo.
- 5Los cubos de res se disponen en una fuente grande, inmediatamente antes de servir, para preservar la máxima frescura.
- 6La mantequilla aromática, aún caliente, se vierte directamente sobre la carne, cubriendo cada trozo con una capa brillante y aromática.
- 7La mitmita se coloca en un bol pequeño separado junto a la fuente, sirviendo como salsa picante para mojar cada cubo de carne.
- 8El ayib se dispone en trozos pequeños en el borde de la fuente, ofreciendo un contraste refrescante al sabor intenso de la mantequilla especiada y la mitmita picante.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
