Tibs
El tibs es un plato versátil y muy querido de la cocina etíope, preparado salteando rápidamente la carne — normalmente res, pero también cordero o cabra — a fuego alto, en un estilo que recuerda al saltimbocca o al stir-fry, pero con la marca aromática única de la mantequilla clarificada etíope (niter kibbeh) y el romero. El nombre "tibs" proviene del verbo que significa "freír" o "asar" en amárico. A diferencia de los guisos de cocción lenta como el wat, el tibs se cocina rápidamente a fuego alto, por lo que se considera un plato festivo o de ocasión especial, servido a menudo en restaurantes o eventos donde los invitados prefieren la carne aún tierna y las verduras crujientes. Existen variantes regionales, como el "tibs en cazuela de barro" (sega tibs), servido directamente del recipiente caliente para un efecto visual espectacular en la mesa.
Res en cubos
Res cortada en cubos, salteada rápidamente a fuego alto para mantenerse tierna.
Romero fresco
El romero aromatiza la mantequilla clarificada, dando al plato una nota herbácea distintiva.
Chiles verdes
El jalapeño o los chiles verdes etíopes aportan un toque picante fresco.
Cebolla y tomate
Cebolla y tomate salteados brevemente, manteniendo su textura crujiente.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de solomillo de res, cortado en cubos
- 3 cucharadas de mantequilla clarificada (niter kibbeh)
- 1 cebolla, en rodajas
- 2 tomates, en rodajas
- 2 chiles verdes, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de berbere (opcional, para picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Injera, para servir
Cómo prepararlo
- 1CALIENTA LA SARTÉN: Calienta una sartén grande o wok a fuego alto, luego derrite la mantequilla clarificada.
- 2SALTEA LA CARNE: Añade los cubos de res y saltea 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren por todos lados.
- 3AÑADE LOS AROMÁTICOS: Añade el ajo y el romero, cocinando 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 4AÑADE LA CEBOLLA: Añade la cebolla en rodajas y saltea 2-3 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero siga crujiente.
- 5AÑADE LAS VERDURAS: Añade los tomates y los chiles, salteando 2-3 minutos más a fuego alto.
- 6SAZONA: Espolvorea el berbere (si lo usas), sal y pimienta, mezclando bien.
- 7FINALIZA: Prueba y ajusta el sazón; la carne debe quedar tierna y las verduras crujientes.
- 8SIRVE: Sirve caliente, directamente de la sartén, junto con injera.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
