Tibs
Tibs este un fel de mâncare versatil și îndrăgit din bucătăria etiopiană, preparat prin sotarea rapidă a cărnii — de obicei vită, dar și miel sau capră — la foc iute, într-un stil ce amintește de saltimbocca sau stir-fry, dar cu amprenta aromatică unică a untului clarificat etiopian (niter kibbeh) și a rozmarinului. Numele "tibs" provine din verbul care înseamnă "a prăji" sau "a frige" în amharică. Spre deosebire de tocănelele lente precum wat, tibs se gătește repede, la foc mare, motiv pentru care este considerat felul de sărbătoare sau de ocazie specială, adesea servit la restaurante sau la evenimente unde oaspeții preferă carnea încă fragedă și legumele crocante. Există variante regionale, precum "tibs în tigaie de lut" (sega tibs), servit direct în vasul de gătit fierbinte, pentru un efect vizual spectaculos la masă.
Vită în cuburi
Bucăți de vită tăiate cubulețe, sotate rapid la foc iute pentru a rămâne fragede.
Rozmarin proaspăt
Rozmarinul aromatizează untul clarificat, dând felului o notă ierbacee distinctă.
Ardei iuți verzi
Ardeii iuți jalapeño sau ardei verzi etiopieni aduc un plus de picant proaspăt.
Ceapă și roșii
Ceapă și roșii sotate rapid, păstrându-și textura crocantă.
Ingrediente 4 porții
- 600g mușchi de vită, tăiat cuburi
- 3 linguri unt clarificat (niter kibbeh)
- 1 ceapă, tăiată felii
- 2 roșii, tăiate felii
- 2 ardei iuți verzi, tăiați felii
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1 crenguță rozmarin proaspăt
- 1 linguriță berbere (opțional, pentru picant)
- Sare și piper după gust
- Injera, pentru servire
Mod de preparare
- 1ÎNCINGE TIGAIA: Încinge o tigaie mare sau un wok la foc iute, apoi topește untul clarificat.
- 2SOTEAZĂ CARNEA: Adaugă cuburile de vită și sotează 3-4 minute, amestecând des, până se rumenesc pe toate părțile.
- 3ADAUGĂ AROME: Adaugă usturoiul și rozmarinul, călind 1 minut până devin parfumate.
- 4PUNE CEAPA: Adaugă ceapa feliată și sotează 2-3 minute, până se înmoaie ușor, dar rămâne crocantă.
- 5ADAUGĂ LEGUMELE: Adaugă roșiile și ardeii iuți, sotând încă 2-3 minute la foc iute.
- 6CONDIMENTEAZĂ: Presară berbere (dacă folosești), sare și piper, amestecând bine.
- 7FINALIZEAZĂ: Gustă și ajustează condimentele; carnea trebuie să rămână fragedă, iar legumele crocante.
- 8SERVEȘTE: Servește fierbinte, direct din tigaie, alături de injera.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
