تبس
التبس طبق متعدد الاستخدامات ومحبوب في المطبخ الإثيوبي، يُحضَّر عبر قلي اللحم بسرعة — عادةً لحم البقر، لكن أيضًا لحم الضأن أو الماعز — على نار عالية، بأسلوب يذكّر بالسالتيمبوكا أو القلي السريع، لكن بلمسة عطرية فريدة من الزبدة الإثيوبية المصفّاة (نيتر كيبيه) وإكليل الجبل. يأتي اسم "تبس" من الفعل الذي يعني "القلي" أو "الشيّ" باللغة الأمهرية. خلافًا لليخنات المطهوة ببطء مثل الوات، يُطهى التبس بسرعة على نار عالية، لذا يُعتبر طبق احتفالات أو مناسبات خاصة، يُقدَّم غالبًا في المطاعم أو في المناسبات حيث يفضّل الضيوف اللحم الطري والخضار المقرمشة. توجد نسخ إقليمية مثل "تبس القدر الفخاري" (سيغا تبس)، يُقدَّم مباشرة من إناء الطهي الساخن لمشهد بصري لافت على المائدة.
لحم بقري مكعبات
لحم بقري مقطّع مكعبات، يُقلى سريعًا على نار عالية ليبقى طريًا.
إكليل الجبل الطازج
يُنكِّه إكليل الجبل الزبدة المصفّاة، مانحًا الطبق نكهة عشبية مميزة.
فلفل أخضر حار
يضيف الهالبينو أو الفلفل الأخضر الإثيوبي لمسة حارة منعشة.
بصل وطماطم
بصل وطماطم يُقليان بسرعة، محافظين على قوامهما المقرمش.
المكونات 4 حصص
- 600 غرام لحم بقري فيليه، مقطّع مكعبات
- 3 ملاعق كبيرة زبدة مصفّاة (نيتر كيبيه)
- بصلة واحدة، مقطّعة شرائح
- طماطمتان، مقطّعتان شرائح
- فلفلان أخضران حاران، مقطّعان شرائح
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- غصن إكليل جبل طازج
- ملعقة صغيرة بربري (اختياري للحرارة)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- إنجيرا، للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّني المقلاة: سخّني مقلاة كبيرة أو ووك على نار عالية، ثم أذيبي الزبدة المصفّاة.
- 2قلّي اللحم: أضيفي مكعبات اللحم وقلّيها 3-4 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تحمّر من كل الجهات.
- 3أضيفي النكهات: أضيفي الثوم وإكليل الجبل واطبخي دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
- 4أضيفي البصل: أضيفي البصل المقطّع شرائح وقلّيه 2-3 دقائق حتى يلين قليلًا مع بقائه مقرمشًا.
- 5أضيفي الخضار: أضيفي الطماطم والفلفل الحار وقلّي 2-3 دقائق إضافية على نار عالية.
- 6تبّلي: رشّي البربري (إن استخدمتِه) والملح والفلفل، وامزجي جيدًا.
- 7أنهي الطبق: تذوّقي وعدّلي التتبيل؛ يجب أن يبقى اللحم طريًا والخضار مقرمشة.
- 8قدّمي: قدّمي ساخنًا مباشرة من المقلاة مع الإنجيرا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
