Tibs
Il tibs è un piatto versatile e amato della cucina etiope, preparato saltando rapidamente la carne — solitamente manzo, ma anche agnello o capra — a fuoco alto, in uno stile che ricorda il saltimbocca o lo stir-fry, ma con la firma aromatica unica del burro chiarificato etiope (niter kibbeh) e del rosmarino. Il nome "tibs" deriva dal verbo che significa "friggere" o "arrostire" in amarico. A differenza degli stufati a cottura lenta come il wat, il tibs cuoce rapidamente a fuoco alto, motivo per cui è considerato un piatto festivo o per occasioni speciali, spesso servito nei ristoranti o durante eventi dove gli ospiti preferiscono la carne ancora tenera e le verdure croccanti. Esistono varianti regionali, come il "tibs in tegame di argilla" (sega tibs), servito direttamente dal recipiente di cottura caldo per un effetto visivo spettacolare a tavola.
Manzo a cubetti
Manzo tagliato a cubetti, saltato rapidamente a fuoco alto per restare tenero.
Rosmarino fresco
Il rosmarino aromatizza il burro chiarificato, dando al piatto una nota erbacea distintiva.
Peperoncini verdi
Jalapeño o peperoncini verdi etiopi apportano un tocco piccante fresco.
Cipolla e pomodoro
Cipolla e pomodoro saltati brevemente, mantenendo la loro consistenza croccante.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di filetto di manzo, tagliato a cubetti
- 3 cucchiai di burro chiarificato (niter kibbeh)
- 1 cipolla, a fette
- 2 pomodori, a fette
- 2 peperoncini verdi, a fette
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaino di berbere (facoltativo, per piccantezza)
- Sale e pepe q.b.
- Injera, per servire
Come preparare
- 1SCALDA LA PADELLA: Scalda una padella grande o un wok a fuoco alto, poi sciogli il burro chiarificato.
- 2SALTA LA CARNE: Aggiungi i cubetti di manzo e salta 3-4 minuti, mescolando spesso, finché dorati su tutti i lati.
- 3AGGIUNGI GLI AROMI: Aggiungi aglio e rosmarino, cuocendo 1 minuto finché profumati.
- 4AGGIUNGI LA CIPOLLA: Aggiungi la cipolla a fette e salta 2-3 minuti, finché leggermente ammorbidita ma ancora croccante.
- 5AGGIUNGI LE VERDURE: Aggiungi i pomodori e i peperoncini, saltando altri 2-3 minuti a fuoco alto.
- 6INSAPORISCI: Cospargi con berbere (se usato), sale e pepe, mescolando bene.
- 7COMPLETA: Assaggia e correggi il condimento; la carne deve restare tenera e le verdure croccanti.
- 8SERVI: Servi caldo, direttamente dalla padella, con injera.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
