Kitfo
Il kitfo è uno dei piatti più celebrati della cucina etiope, una tartare di manzo speziata servita tradizionalmente in occasioni festive e celebrazioni come i matrimoni. Si ritiene che le sue origini siano legate alla comunità gurage del sud dell'Etiopia, dove la carne cruda di manzo di massima qualità è sempre stata considerata un segno di rispetto e ospitalità verso gli ospiti. Sebbene la versione classica sia servita cruda (tere), esistono anche versioni leggermente tiepide (leb leb) o ben cotte (yebesele) per chi preferisce la carne cotta. Il kitfo viene quasi sempre mangiato in cerchio, da un piatto condiviso chiamato mesob, insieme a famiglia o amici, rendendolo un piatto profondamente sociale, non solo culinario.
Manzo crudo tritato
Manzo di prima qualità, tritato finemente a mano, servito crudo o leggermente tiepido.
Burro al mitmita
Burro chiarificato infuso con mitmita, un piccante mix di peperoncino etiope.
Formaggio ayib
Servito insieme all'ayib, un formaggio fresco e acidulo simile al cottage.
Con injera
Tradizionalmente mangiato con l'injera, il pane piatto fermentato etiope.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di filetto di manzo di ottima qualità
- 150g di burro
- 2 cucchiai di mitmita (mix di peperoncino)
- 1 cucchiaino di koseret (essiccato, macinato)
- 1/2 cucchiaino di cardamomo nero macinato
- Sale q.b.
- Formaggio ayib o cottage, per servire
- Gomen (cavolo etiope) saltato, per servire
- Injera, per servire
Come preparare
- 1PREPARA LA CARNE: Pulisci il filetto da nervi e grasso, poi tritalo molto finemente a mano con un coltello, non con un robot.
- 2CHIARIFICA IL BURRO: Sciogli il burro a fuoco basso, elimina la schiuma, poi aggiungi koseret e cardamomo e lascia in infusione 5 minuti.
- 3AGGIUNGI LA MITMITA: Incorpora la mitmita nel burro caldo infuso, poi lascia raffreddare leggermente perché resti liquido.
- 4COMBINA: Versa il burro speziato sulla carne tritata e mescola bene con la mano o un cucchiaio di legno.
- 5INSAPORISCI: Aggiungi sale a piacere, mescolando delicatamente per non compattare la carne.
- 6MODELLA: Forma un cumulo o porzioni individuali su un piatto.
- 7SERVI: Servi subito, insieme ad ayib, gomen saltato e injera fresca.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
