Kitfo

Name: Kitfo
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Etiopia
Ingredients: 600g mușchi de vită de foarte bună calitate; 150g unt; 2 linguri mitmita (amestec de ardei iute); 1 linguriță koseret (uscat, măcinat); 1/2 linguriță cardamon negru măcinat; sare după gust; brânză ayib sau cottage cheese, pentru servire; verdeață gomen (varză etiopiană) călită, pentru servire; injera, pentru servire

Kitfo este unul dintre cele mai celebrate feluri de mâncare din bucătăria etiopiană, un tartar de vită condimentat, servit tradițional în ocazii festive și la sărbători precum nunțile. Se crede că originea sa se leagă de comunitatea Gurage din sudul Etiopiei, unde carnea crudă de vită de cea mai bună calitate a fost dintotdeauna considerată un semn de respect și ospitalitate față de oaspeți. Deși varianta clasică se servește crudă (tere), există și versiuni ușor căldicele (leb leb) sau bine făcute (yebesele), pentru cei care preferă carnea gătită. Kitfo se consumă aproape întotdeauna în cerc, dintr-o farfurie comună numită mesob, alături de familie sau prieteni, fiind un fel de mâncare profund social, nu doar culinar.

Timp total35m

Timp activ25m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🥩

Carne crudă tocată

Vită de cea mai bună calitate, tocată fin manual, servită crudă sau ușor căldicică.

🌶️

Unt mitmita

Unt clarificat infuzat cu mitmita, un amestec picant de ardei iute etiopieni.

🧀

Brânză ayib

Se servește alături de ayib, o brânză proaspătă și acrișoară asemănătoare cottage cheese.

🫓

Cu injera

Se mănâncă tradițional cu injera, pâinea plată fermentată etiopiană.

Ingrediente 4 porții

600g mușchi de vită de foarte bună calitate
150g unt
2 linguri mitmita (amestec de ardei iute)
1 linguriță koseret (uscat, măcinat)
1/2 linguriță cardamon negru măcinat
Sare după gust
Brânză ayib sau cottage cheese, pentru servire
Verdeață gomen (varză etiopiană) călită, pentru servire
Injera, pentru servire

Mod de preparare

1PREGĂTEȘTE CARNEA: Curăță mușchiul de vită de tendoane și grăsime, apoi toacă-l foarte fin cu cuțitul, nu la robot.
2CLARIFICĂ UNTUL: Topește untul la foc mic, îndepărtează spuma, apoi adaugă koseret și cardamon și lasă să se infuzeze 5 minute.
3ADAUGĂ MITMITA: Amestecă mitmita în untul infuzat cald, apoi lasă să se răcească puțin, cât să rămână lichid.
4COMBINĂ: Toarnă untul condimentat peste carnea tocată și amestecă bine cu mâna sau o lingură de lemn.
5SĂREAZĂ: Adaugă sare după gust, amestecând ușor pentru a nu compacta carnea.
6MODELEAZĂ: Formează o movilă sau porții individuale pe farfurie.
7SERVEȘTE: Servește imediat, alături de ayib, gomen călit și injera proaspătă.