Bitterballen
Bitterballen sunt considerate cel mai emblematic "bittergarnituur" — gustare de bere — din Olanda, aparent create în secolul al XIX-lea ca metodă de a folosi resturile de carne rămase de la ragouturile mai mari, prea puține pentru un fel principal, dar suficiente pentru a fi transformate în crochete crocante. Numele "bitterballen" se referă la obiceiul de a le consuma alături de un pahar de bitter — un lichior amar tradițional olandez — deși astăzi se consumă la fel de des cu bere. Această gustare a devenit un simbol al culturii sociale olandeze de "borrel" — o întâlnire informală, de obicei de după-amiază sau de seară, dedicată băuturii și conversației. Nicio adunare de birou, petrecere sau eveniment festiv olandez nu este considerată completă fără o tavă de bitterballen fierbinți, servite cu muștar picant, o combinație atât de răspândită încât este considerată aproape obligatorie.
Ragout de vită
Un ragout gros de vită tocată fin, gătit lent cu un roux, formează miezul crocetei.
Răcit înainte de modelat
Ragoutul se răcește complet, chiar la frigider, ca să poată fi modelat în bile compacte.
Triplu pane
Fiecare bilă se trece prin făină, ou bătut și pesmet, adesea de două ori pentru un strat extra crocant.
Cu muștar
Se servesc fierbinți, alături de muștar olandez picant pentru înmuiat.
Ingrediente 4 porții
- 400g mușchi de vită, tocat mărunt
- 500ml supă de vită
- 60g unt
- 60g făină
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 1 lingură pătrunjel tocat
- 1/2 linguriță nucșoară
- Sare și piper după gust
- 100g făină (pentru pane)
- 3 ouă, bătute
- 200g pesmet
- Ulei pentru prăjit
- Muștar olandez, pentru servire
Mod de preparare
- 1CĂLEȘTE CEAPA: Topește o parte din unt într-o cratiță, călește ceapa tocată 2-3 minute, până devine translucidă.
- 2Adaugă vita tocată, gătind și amestecând 5 minute, până se rumenește.
- 3PREPARĂ ROUX: Adaugă restul de unt, apoi presară făina peste carne, amestecând constant 2 minute, pentru a găti gustul de făină crudă.
- 4Adaugă treptat supa de vită, amestecând continuu, până obții o consistență groasă, ca de budincă.
- 5FIERBE: Lasă amestecul la fiert mocnit 10 minute, la foc mic, amestecând des, apoi adaugă pătrunjelul, nucșoara, sare și piper.
- 6RĂCEȘTE: Toarnă amestecul într-o tavă, întinde-l uniform, acoperă cu folie alimentară lipită direct pe suprafață, și lasă la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
- 7MODELEAZĂ BILELE: Ia porții de amestec răcit cu o lingură umedă, modelează-le în bile compacte de mărimea unei mingi de golf.
- 8PREGĂTEȘTE PANEUL: Pune făina, ouăle bătute și pesmetul în trei boluri separate.
- 9Trece fiecare bilă prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet; pentru un strat extra crocant, repetă trecerea prin ou și pesmet.
- 10ÎNCINGE ULEIUL: Încinge uleiul pentru prăjit la 180°C.
- 11PRĂJEȘTE: Prăjește bilele în loturi, 3-4 minute, până devin aurii și crocante la exterior.
- 12SERVEȘTE: Scoate pe hârtie absorbantă, servește fierbinți, cu muștar olandez alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
