Appelflap
Appelflap face parte din tradiția bogată a brutăriilor olandeze de patiserii dulci de mărimea unei porții, alături de rude precum tompoes și moorkop, vândute de-a lungul secolelor din vitrinele micilor brutării de cartier. Simplitatea rețetei — foietaj, mere, stafide și scorțișoară — reflectă disponibilitatea acestor ingrediente în bucătăriile olandeze din secolul al XIX-lea, când merele erau fructul cel mai comun și accesibil tot anul. Spre deosebire de plăcinta întreagă de mere olandeză, appelflap a fost conceput ca o porție individuală, ușor de mâncat din mână în timpul mersului, potrivit vieții urbane aglomerate a orașelor olandeze. Astăzi rămâne un pilon al fiecărei brutării tradiționale, adesea disponibil proaspăt de dimineață alături de cafea, pentru micul dejun sau gustarea de la mijlocul zilei.
Formă de semilună pliată în trei
Aluatul foietaj se taie în pătrat și se pliază peste umplutură într-un triunghi, apoi colțurile se presează bine.
Mere acrișoare, tocate grosier
Merele acrișoare se toacă în bucăți mari, nu se rad, păstrând textura după copt, nu devenind piure.
Stafide și scorțișoară în umplutură
Stafidele umflate în apă caldă și scorțișoara măcinată se amestecă direct cu merele, fără alte arome adăugate.
Vândut proaspăt la brutării, nu acasă
Deși simplu de făcut acasă, appelflap rămâne asociat cu brutăriile de cartier, cumpărat proaspăt și cald direct din vitrină.
Ingrediente 4 porții
- 1 foaie de aluat foietaj congelat
- 4 mere acrișoare, decojite și tocate
- 50g stafide
- 2 linguri zahăr
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 ou pentru uns
- Zahăr pudră
- Un praf de sare
Mod de preparare
- 1Lasă foaia de aluat foietaj la decongelat la temperatura camerei timp de douăzeci de minute.
- 2Amestecă merele tocate cu stafidele, zahărul, scorțișoara, sucul de lămâie și sarea într-un bol.
- 3Taie aluatul foietaj în patru pătrate egale, folosind un cuțit ascuțit.
- 4Pune o porție generoasă din amestecul de mere în centrul fiecărui pătrat.
- 5Pliază fiecare pătrat peste umplutură într-un triunghi, presând marginile ferm cu o furculiță pentru a le sigila.
- 6Bate oul și unge fiecare triunghi pe deasupra cu o pensulă de bucătărie.
- 7Coace la cuptor la 200°C timp de douăzeci și cinci de minute, până devine auriu și pufos, apoi presară zahăr pudră deasupra înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
