Erwtensoep
Erwtensoep, cunoscută afectuos și sub numele de "snert", este considerată supa națională a Olandei, atât de bogată și consistentă încât se spune tradițional că trebuie să fie destul de groasă pentru ca o lingură să stea dreaptă în ea, fără sprijin. Originea sa se leagă de necesitatea de a folosi mazărea uscată, un produs abundent și accesibil în podișurile agricole olandeze, capabil să hrănească o familie întreagă pe timpul iernilor lungi. În Olanda, erwtensoep este strâns asociată cu iarna și activitățile de patinaj pe gheață — mulți olandezi asociază felul cu amintirea unei căni fierbinți de supă băută afară, după patinaj pe canalele înghețate. O tradiție culinară spune că supa e cea mai bună a doua zi, reîncălzită, când aromele s-au combinat și mai mult, motiv pentru care multe gospodării o gătesc special în avans, în cantități mari.
Mazăre galbenă uscată
Mazărea galbenă despicată se fierbe îndelung, până se dezintegrează într-o supă groasă, cremoasă.
Cârnat afumat
Un cârnat olandez afumat (rookworst) se fierbe direct în supă, aromatizând-o intens.
Legume rădăcinoase
Praz, țelină și morcovi se adaugă spre final, pentru textură și prospețime.
Servită cu pâine de secară
Se servește tradițional cu felii de pâine de secară afumată și slănină crocantă.
Ingrediente 4 porții
- 500g mazăre galbenă despicată, uscată
- 1.5 litri apă
- 1 rookworst (cârnat afumat olandez, sau alt cârnat afumat)
- 2 praz, feliați
- 2 tulpini de țelină, tăiate cuburi
- 2 morcovi, tăiați cuburi
- 1 ceapă, tocată
- Sare și piper după gust
- Pâine de secară, pentru servire
- Bacon crocant, pentru servire
Mod de preparare
- 1ÎNMOAIE MAZĂREA: Clătește mazărea despicată sub apă rece, apoi las-o la înmuiat în apă cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- 2FIERBE MAZĂREA: Scurge mazărea, pune-o într-o oală mare cu apă proaspătă, adu la fierbere, apoi lasă la fiert mocnit la foc mic.
- 3ADAUGĂ CÂRNATUL: Adaugă rookworst-ul întreg în oală, lasă să fiarbă împreună cu mazărea 45 minute, până carnatul e pătruns.
- 4SCOATE CÂRNATUL: Scoate cârnatul, lasă-l deoparte, continuă să fierbi mazărea încă 45 minute, amestecând ocazional, până se dezintegrează complet.
- 5ADAUGĂ LEGUMELE: Adaugă praz, țelină, morcovi și ceapă tocată, lasă la fiert încă 20-25 minute, până legumele devin fragede.
- 6FELIAZĂ CÂRNATUL: Taie cârnatul răcit puțin în felii groase.
- 7PUNE ÎNAPOI CÂRNATUL: Adaugă feliile de cârnat înapoi în supă, lasă să se încălzească 5 minute.
- 8CONDIMENTEAZĂ: Gustă și ajustează sarea și piperul — supa trebuie să fie destul de groasă încât o lingură să stea în picioare.
- 9SERVEȘTE: Servește fierbinte, cu felii de pâine de secară și bacon crocant deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
