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🇳🇱 スープ · オランダ
エルテンスープ
「スネルト」という愛称でも親しまれるエルテンスープは、オランダの国民的スープとされ、その濃厚さは伝統的にスプーンが支えなしで立つほどでなければならないと言われるほどである。その起源は、オランダの農業低地で豊富かつ安価な作物であった乾燥えんどう豆を活用する必要性にあり、長い冬の間、家族全員を養うことができた。 オランダでは、エルテンスープは冬とスケートと深く結びついている——多くのオランダ人は、凍った運河でスケートをした後に屋外で飲んだ熱いスープの記憶とこの料理を結びつけている。料理の伝統では、スープは翌日に温め直すと風味がさらに一体化し、より美味しくなるとされており、そのため多くの家庭では意図的に大量に前もって作っておく。
乾燥した黄色い割りえんどう豆
黄色い割りえんどう豆を長時間煮込み、崩れて濃厚でクリーミーなスープになる。
燻製ソーセージ
オランダの燻製ソーセージ（ロークヴォルスト）をスープの中で直接煮込み、深い風味をつける。
根菜類
リーキ、セロリ、にんじんを仕上げ近くに加え、食感と新鮮さを出す。
ライ麦パンを添えて
伝統的に燻製ライ麦パンのスライスとカリカリのベーコンを添えて提供する。
材料 4人前
- 乾燥黄色割りえんどう豆500g
- 水1.5リットル
- ロークヴォルスト1本（オランダの燻製ソーセージ、または他の燻製ソーセージ）
- リーキ2本（薄切り）
- セロリ2本（角切り）
- にんじん2本（角切り）
- 玉ねぎ1個（刻む）
- 塩こしょう 適量
- ライ麦パン（添える用）
- カリカリのベーコン（添える用）
作り方
- 1豆を浸水させる：割りえんどう豆を冷水ですすぎ、最低4時間または一晩水に浸す.
- 2豆を茹でる：豆の水を切り、大鍋に新しい水と共に入れて沸騰させ、弱火で煮込む.
- 3ソーセージを加える：丸ごとのロークヴォルストを鍋に加え、豆と一緒に45分煮込み、ソーセージに火が通るまで加熱する.
- 4ソーセージを取り出す：ソーセージを取り出して脇に置き、豆をさらに45分、時々かき混ぜながら完全に崩れるまで煮込む.
- 5野菜を加える：リーキ、セロリ、にんじん、刻んだ玉ねぎを加え、さらに20〜25分、野菜が柔らかくなるまで煮込む.
- 6ソーセージを切る：少し冷ましたソーセージを厚めにスライスする.
- 7ソーセージを戻す：スライスしたソーセージをスープに戻し入れ、5分温める.
- 8味付けする：味見をして塩こしょうを調整する——スープはスプーンが立つほど濃厚であるべき.
- 9提供する：ライ麦パンのスライスとカリカリのベーコンをのせて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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