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🇳🇱 前菜 · オランダ
ビターバレン
ビターバレンはオランダで最も象徴的な「ビターガルニトゥール」——ビールのおつまみ——とされ、どうやら19世紀に、大きなラグーの残った肉を活用する方法として作られたようだ。メインディッシュにするには少なすぎるが、カリカリのコロッケに変えるには十分な量だった。「ビターバレン」という名前は、伝統的なオランダの苦いリキュールであるビターと共に食べる習慣に由来するが、今日ではビールと同じくらいよく食べられている。 このおつまみは、飲み物と会話に捧げられる、通常午後や夕方に行われるカジュアルな集まりであるオランダの社交文化「ボレル」の象徴となった。熱々のビターバレンを盛った皿と辛いマスタードなしでは、オランダのオフィスの集まりもパーティーも祝祭行事も完全とは見なされず、この組み合わせはほぼ必須とされるほど広く浸透している。
牛肉のラグー
細かく挽いた牛肉をルーでじっくり煮込んだ濃厚なラグーがコロッケの芯となる。
成形前に冷やす
コンパクトな球形に成形できるよう、ラグーは冷蔵庫でしっかり冷やす。
三重の衣
各ボールは小麦粉、溶き卵、パン粉をまとわせ、より一層カリカリにするため二度衣付けすることも多い。
マスタードを添えて
熱いうちに、ディップ用のピリッとしたオランダマスタードを添えて提供する。
材料 4人前
- 牛肉400g（細かく挽く）
- 牛だし500ml
- バター60g
- 小麦粉60g
- 小玉ねぎ1個（みじん切り）
- パセリのみじん切り大さじ1
- ナツメグ小さじ1/2
- 塩こしょう 適量
- 小麦粉100g（衣用）
- 卵3個（溶く）
- パン粉200g
- 揚げ油
- オランダマスタード（添える用）
作り方
- 1玉ねぎを炒める：鍋でバターの一部を溶かし、刻んだ玉ねぎを2〜3分、透明になるまで炒める.
- 2牛ひき肉を加え、5分ほど焼き色がつくまで炒め混ぜる.
- 3ルーを作る：残りのバターを加え、小麦粉を肉の上に振りかけ、生の粉っぽさをなくすため2分間絶えずかき混ぜる.
- 4牛だしを少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら、プリン状の濃いとろみになるまで加える.
- 5煮込む：混合物を弱火で頻繁にかき混ぜながら10分煮込み、パセリ、ナツメグ、塩こしょうを加える.
- 6冷やす：混合物をトレイに流し入れ均一に広げ、表面に直接密着させたラップで覆い、冷蔵庫で最低4時間、理想は一晩冷やす.
- 7ボールを成形する：冷えた混合物を濡れたスプーンですくい、ゴルフボール大のコンパクトなボールに成形する.
- 8衣を準備する：小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別のボウルに入れる.
- 9各ボールを小麦粉、卵、パン粉の順にまとわせる.
- 10より一層カリカリにするため、卵とパン粉の工程をもう一度繰り返す.
- 11油を熱する：揚げ油を180°Cに熱する.
- 12揚げる：ボールを数回に分けて3〜4分揚げ、外側がきつね色でカリッとするまで揚げる.
- 13提供する：キッチンペーパーに取り出し、オランダマスタードを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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