Bitterballen
Los bitterballen se consideran el "bittergarnituur" — aperitivo de cerveza — más emblemático de los Países Bajos, aparentemente creados en el siglo XIX como una forma de aprovechar los restos de carne de ragús más grandes, demasiado poco para un plato principal pero suficiente para convertirlos en croquetas crujientes. El nombre "bitterballen" se refiere a la costumbre de comerlos junto a un vaso de bitter — un licor amargo tradicional holandés — aunque hoy se comen igual de a menudo con cerveza. Este aperitivo se ha convertido en un símbolo de la cultura social holandesa del "borrel" — una reunión informal, generalmente por la tarde o noche, dedicada a las bebidas y la conversación. Ninguna reunión de oficina, fiesta o evento festivo holandés se considera completo sin una bandeja de bitterballen calientes, servidos con mostaza picante, una combinación tan extendida que se considera casi obligatoria.
Ragú de res
Un ragú espeso de res finamente picada, cocido lentamente con un roux, forma el corazón de la croqueta.
Enfriado antes de moldear
El ragú se enfría por completo, incluso en el refrigerador, para poder moldearlo en bolas compactas.
Triple empanado
Cada bola se pasa por harina, huevo batido y pan rallado, a menudo dos veces para una capa extra crujiente.
Con mostaza
Se sirven calientes, junto con mostaza holandesa picante para mojar.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de carne de res, finamente picada
- 500ml de caldo de res
- 60g de mantequilla
- 60g de harina
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 100g de harina (para empanar)
- 3 huevos, batidos
- 200g de pan rallado
- Aceite para freír
- Mostaza holandesa, para servir
Cómo prepararlo
- 1SOFRÍE LA CEBOLLA: Derrite parte de la mantequilla en una cacerola, sofríe la cebolla picada 2-3 minutos, hasta que esté translúcida.
- 2Añade la res picada, cocinando y removiendo 5 minutos, hasta que se dore.
- 3PREPARA EL ROUX: Añade el resto de la mantequilla, luego espolvorea la harina sobre la carne, removiendo constantemente 2 minutos, para cocinar el sabor a harina cruda.
- 4Añade gradualmente el caldo de res, removiendo continuamente, hasta obtener una consistencia espesa, como pudín.
- 5COCINA A FUEGO LENTO: Deja que la mezcla se cocine a fuego lento 10 minutos, removiendo con frecuencia, luego añade el perejil, la nuez moscada, sal y pimienta.
- 6ENFRÍA: Vierte la mezcla en una bandeja, extiéndela uniformemente, cubre con film transparente pegado directamente a la superficie, y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 7FORMA LAS BOLAS: Toma porciones de la mezcla fría con una cuchara húmeda, dales forma de bolas compactas del tamaño de una pelota de golf.
- 8PREPARA EL EMPANADO: Coloca la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres tazones separados.
- 9Pasa cada bola por harina, luego huevo, luego pan rallado; para una capa extra crujiente, repite los pasos de huevo y pan rallado.
- 10CALIENTA EL ACEITE: Calienta el aceite de freír a 180°C.
- 11FRÍE: Fríe las bolas en tandas, 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- 12SIRVE: Retira sobre papel absorbente, sirve calientes, con mostaza holandesa al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
