Bitterballen
Bitterballen gelten als das emblematischste "Bittergarnituur" — Bier-Snack — der Niederlande, offenbar im 19. Jahrhundert entstanden, um übrig gebliebenes Fleisch von größeren Ragouts zu verwerten, zu wenig für ein Hauptgericht, aber genug, um in knusprige Kroketten verwandelt zu werden. Der Name "Bitterballen" bezieht sich auf den Brauch, sie zusammen mit einem Glas Bitter zu essen — einem traditionellen niederländischen bitteren Likör — obwohl sie heute genauso oft mit Bier gegessen werden. Dieser Snack ist zu einem Symbol der niederländischen sozialen "Borrel"-Kultur geworden — eines informellen Treffens, meist am Nachmittag oder Abend, das Getränken und Gesprächen gewidmet ist. Kein niederländisches Bürotreffen, keine Party oder Festveranstaltung gilt als vollständig ohne ein Tablett heißer Bitterballen, serviert mit scharfem Senf, eine Kombination, die so verbreitet ist, dass sie fast als obligatorisch gilt.
Rindfleischragout
Ein dickes Ragout aus fein gehacktem Rindfleisch, langsam mit einer Mehlschwitze gegart, bildet den Kern der Krokette.
Vor dem Formen gekühlt
Das Ragout wird vollständig gekühlt, sogar im Kühlschrank, damit es zu kompakten Kugeln geformt werden kann.
Dreifach paniert
Jede Kugel wird in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln gewälzt, oft zweimal für eine extra knusprige Schicht.
Mit Senf
Heiß serviert, mit scharfem niederländischem Senf zum Dippen.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Rindfleisch, fein gehackt
- 500ml Rinderbrühe
- 60g Butter
- 60g Mehl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1/2 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100g Mehl (zum Panieren)
- 3 Eier, verquirlt
- 200g Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
- Niederländischer Senf, zum Servieren
Zubereitung
- 1ZWIEBEL ANBRATEN: Einen Teil der Butter in einem Topf schmelzen, die gehackte Zwiebel 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
- 2Das gehackte Rindfleisch zugeben, unter Rühren 5 Minuten braten, bis es gebräunt ist.
- 3MEHLSCHWITZE ZUBEREITEN: Die restliche Butter zugeben, dann das Mehl über das Fleisch streuen, 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
- 4Nach und nach die Rinderbrühe zugeben, ständig rühren, bis eine dicke, puddingartige Konsistenz entsteht.
- 5KÖCHELN: Die Mischung 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, häufig rühren, dann Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben.
- 6KÜHLEN: Die Mischung auf ein Blech gießen, gleichmäßig verteilen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
- 7KUGELN FORMEN: Portionen der gekühlten Mischung mit einem nassen Löffel abstechen, zu kompakten, golfballgroßen Kugeln formen.
- 8PANIERUNG VORBEREITEN: Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel in drei getrennte Schüsseln geben.
- 9Jede Kugel in Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel wälzen; für eine extra knusprige Schicht die Ei- und Semmelbrösel-Schritte wiederholen.
- 10ÖL ERHITZEN: Das Frittieröl auf 180°C erhitzen.
- 11FRITTIEREN: Die Kugeln portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.
- 12SERVIEREN: Auf Küchenpapier abtropfen lassen, heiß servieren, mit niederländischem Senf dazu.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
