Zeeuwse Mosselen
Zeeuwse Mosselen sind auf die kalten Gewässer der Provinz Zeeland im Südwesten der Niederlande angewiesen, wo die Mischung aus salzigem Nordseewasser und frischem Flusswasser ideale Bedingungen für die Muschelzucht schafft. Die Muschelzuchtindustrie der Region reicht Jahrhunderte zurück, und die Stadt Yerseke bleibt heute das niederländische Zentrum des Muschelhandels. Die Muschelsaison, traditionell von September bis März, wird durch ein beliebtes Ereignis namens «mosselfeest», das Muschelfest, markiert, bei dem die ersten Muscheln der neuen Saison geöffnet und gefeiert werden. Die ungeschriebene Regel des Gerichts ist einfach, aber heilig unter den Niederländern: Wenn eine Muschel nach dem Garen vollständig geschlossen bleibt, wird sie niemals gegessen.
Miesmuscheln aus einer einzigen Region, Zeeland
Die Miesmuscheln stammen ausschließlich aus dem kalten, salzigen Wasser der Provinz Zeeland, bekannt für ihre Größe und ihren süßen Geschmack.
In Bier oder Weißwein gedämpft
Die Miesmuscheln dämpfen schnell in einer Flüssigkeit auf Basis von hellem Bier oder Weißwein mit aromatischem Gemüse, nie nur Wasser.
Direkt aus dem Kochtopf serviert
Der traditionelle schwarze Gusseisentopf, in dem sie gegart werden, dient auch als Servierschüssel und hält die Muscheln am Tisch heiß.
Immer mit Pommes frites serviert
Dünne, knusprige Pommes frites sind fast obligatorisch dazu, zusammen mit einer Mayonnaise-Dip-Sauce.
Zutaten 4 Portionen
- 2kg frische Zeeland-Miesmuscheln
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 250ml helles Bier oder Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- Frische Petersilie, gehackt
- Gemahlener Pfeffer
- Mayonnaise, zum Servieren
Zubereitung
- 1Reinige die Miesmuscheln unter kaltem Wasser, entferne alle Bärte und wirf alle weg, die bei leichtem Klopfen offen bleiben.
- 2Dünste Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fünf Minuten in einem großen Topf an, bis sie leicht weich werden.
- 3Gieße das Bier oder den Weißwein hinzu und füge die Lorbeerblätter hinzu, bringe es bei hoher Hitze zum Kochen.
- 4Gib alle Muscheln auf einmal hinzu, decke den Topf sofort ab und gare fünf bis sieben Minuten, wobei du den Topf gelegentlich schüttelst.
- 5Überprüfe, ob sich alle Schalen geöffnet haben, und wirf jede Muschel weg, die nach dem Garen geschlossen bleibt.
- 6Streue kurz vor dem Servieren frische gehackte Petersilie und gemahlenen Pfeffer darüber.
- 7Serviere direkt aus dem Kochtopf, heiß, mit Pommes frites und Mayonnaise zum Dippen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
