Zeeuwse Mosselen
Os zeeuwse mosselen dependem das águas frias da província da Zelândia, no sudoeste dos Países Baixos, onde a mistura de água salgada do Mar do Norte e água doce dos rios cria condições ideais para a criação de mexilhões. A indústria de criação de mexilhões da região remonta a séculos, e a cidade de Yerseke continua a ser o centro do comércio de mexilhões dos Países Baixos hoje. A época dos mexilhões, tradicionalmente de setembro a março, é marcada por um evento popular chamado «mosselfeest», o festival do mexilhão, onde os primeiros mexilhões da nova época são abertos e celebrados. A regra não escrita do prato é simples mas sagrada entre os holandeses: se um mexilhão permanece completamente fechado após cozinhar, nunca é comido.
Mexilhões de uma única região, Zelândia
Os mexilhões vêm exclusivamente das águas frias e salgadas da província da Zelândia, conhecidos pelo seu tamanho e sabor doce.
Cozidos a vapor em cerveja ou vinho branco
Os mexilhões cozinham rapidamente a vapor num líquido à base de cerveja clara ou vinho branco, com legumes aromáticos, nunca apenas água.
Servidos diretamente da panela de cozedura
A tradicional panela preta de ferro fundido em que são cozinhados também serve como travessa, mantendo os mexilhões quentes à mesa.
Sempre acompanhados de batata frita
Batatas fritas finas e crocantes são quase obrigatórias ao lado, junto com um molho de maionese para molhar.
Ingredientes 4 porções
- 2kg de mexilhões frescos da Zelândia
- 1 cebola, picada
- 2 talos de aipo, picados
- 2 dentes de alho, esmagados
- 250ml de cerveja clara ou vinho branco
- 2 folhas de louro
- Salsa fresca, picada
- Pimenta moída
- Maionese, para servir
Como preparar
- 1Limpe os mexilhões em água fria, removendo qualquer barba e descartando os que permanecem abertos ao serem levemente batidos.
- 2Refogue a cebola, o aipo e o alho numa panela grande por cinco minutos, até amolecerem ligeiramente.
- 3Verta a cerveja ou o vinho branco e adicione as folhas de louro, levando a ferver em fogo alto.
- 4Adicione todos os mexilhões de uma vez, tape a panela imediatamente e cozinhe cinco a sete minutos, agitando a panela ocasionalmente.
- 5Verifique se todas as conchas abriram, descartando qualquer mexilhão que permaneça fechado após cozinhar.
- 6Polvilhe salsa fresca picada e pimenta moída por cima mesmo antes de servir.
- 7Sirva diretamente da panela, quente, com batata frita e maionese para molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
