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🇳🇱 메인 요리 · 네덜란드
제일란트 홍합
제일란트 홍합은 네덜란드 남서부 제일란트주의 차가운 물에 의존하는데, 그곳에서는 북해의 짠물과 강의 민물이 섞여 홍합 양식에 이상적인 조건을 만들어낸다. 이 지역의 홍합 양식 산업은 수 세기를 거슬러 올라가며, 예르제커 마을은 오늘날에도 네덜란드 홍합 거래의 중심지로 남아 있다. 전통적으로 9월부터 3월까지 이어지는 홍합철은 새 시즌 첫 홍합을 열어 축하하는 «모셀페이스트»라는 인기 있는 행사로 표시된다. 이 요리의 불문율은 간단하지만 네덜란드인들 사이에서는 신성하다: 조리 후에도 완전히 닫혀 있는 홍합은 절대 먹지 않는다는 것이다.
단일 지역 제일란트산 홍합
홍합은 크기와 달콤한 맛으로 유명한 제일란트주의 차갑고 짠 바닷물에서만 난다.
맥주나 화이트와인으로 찌기
홍합은 절대 맹물이 아닌, 페일 맥주나 화이트와인 베이스 국물에 향미 채소를 넣고 빠르게 쪄낸다.
조리한 냄비 그대로 내기
조리에 쓰는 전통 검은 무쇠 냄비가 그대로 서빙 그릇이 되어, 식탁에서 홍합을 뜨겁게 유지한다.
항상 감자튀김과 함께
얇고 바삭한 감자튀김이 거의 필수로 곁들여지며, 찍어 먹을 마요네즈 소스도 함께 나온다.
재료 4인분
- 신선한 제일란트 홍합 2kg
- 양파 1개(다짐)
- 셀러리 줄기 2대(다짐)
- 마늘 2쪽(으깬 것)
- 페일 맥주 또는 화이트와인 250ml
- 월계수잎 2장
- 생파슬리(다짐)
- 간 후추
- 곁들일 마요네즈
만드는 법
- 1찬물에 홍합을 씻으며 족사를 제거하고, 살짝 두드려도 열리지 않는 것은 버린다.
- 2큰 냄비에 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 오 분간 살짝 부드러워질 때까지 볶는다.
- 3맥주나 화이트와인을 붓고 월계수잎을 넣어 센 불에서 끓인다.
- 4모든 홍합을 한꺼번에 넣고 즉시 뚜껑을 덮어 가끔 냄비를 흔들며 오에서 칠 분간 익힌다.
- 5모든 껍질이 열렸는지 확인하고, 익힌 후에도 닫혀 있는 홍합은 버린다.
- 6내기 직전 위에 다진 생파슬리와 간 후추를 뿌린다.
- 7조리한 냄비 그대로 뜨겁게, 감자튀김과 찍어 먹을 마요네즈를 곁들여 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 24 g
탄수화물 10 g
지방 14 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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