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🇳🇱 디저트 · 네덜란드
보터쿡
보터쿡은 다른 많은 유럽 지역과 달리 고품질 버터가 항상 풍부하고 저렴했던 네덜란드의 전통적인 낙농 풍요로움과 밀접하게 연관되어 있다. 화려한 장식 없이 소박한 이 케이크는 재료의 품질이 화려한 겉모습보다 중요하다는 네덜란드의 소박함의 미학을 반영한다. 포크로 그린 마름모 무늬는 단순한 장식이 아니다—굽는 동안 열을 고르게 분산시켜 표면이 갈라지는 것을 막아준다. 이 레시피는 지역마다 조금씩 다른데, 어떤 곳은 반죽에 다진 아몬드를 넣고 어떤 곳은 완전히 심플하게 만들기를 선호하지만, 모두 이 케이크에 이름을 준 넉넉한 버터 비율만큼은 그대로 유지한다.
밀가루만큼 들어가는 버터
버터의 양이 밀가루에 가까워, 케이크에 퍼지 같은 식감에 가까운 진한 밀도를 준다.
믹서가 아닌 손으로 치대는 반죽
반죽은 공기를 넣지 않고 손으로 간단히 치대어 특유의 조밀하고 단단한 식감을 유지한다.
황금빛 광택을 위한 달걀물
풀어놓은 달걀을 생반죽 위에 얇게 발라 구운 뒤 반짝이는 황금빛 겉면을 낸다.
전통적인 포크 무늬
굽기 전 포크로 표면에 마름모 무늬를 그리는 것은 오래된 네덜란드 전통이다.
재료 4인분
- 부드러운 버터 250g
- 설탕 250g
- 밀가루 250g
- 달걀 1개
- 간 레몬 제스트 1작은술
- 바닐라 추출물 1/2작은술
- 소금 한 꼬집
- 바를 달걀 1개
- 아몬드 슬라이스(선택)
만드는 법
- 1큰 볼에 부드러운 버터와 설탕을 나무 숟가락으로 크림처럼 될 때까지 문질러 섞는데, 믹서로 휘젓지 않는다.
- 2달걀, 레몬 제스트, 바닐라 추출물을 넣고 고르게 섞일 때까지 잘 섞는다.
- 3위에 밀가루와 소금을 뿌린 뒤 반죽이 뭉칠 때까지만 손으로 가볍게 치대되 지나치게 치대지 않는다.
- 4기름칠한 둥근 팬에 반죽을 고르게 눌러 담고 숟가락 뒷면으로 표면을 매끈하게 편다.
- 5두 번째 달걀을 풀어 페이스트리 붓으로 반죽 표면에 얇게 바른다.
- 6포크 끝으로 표면을 살짝 눌러 마름모 무늬를 그린다.
- 7160°C에서 삼십오 분간, 표면이 황금빛이 되고 속은 조밀함을 유지할 때까지 굽는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 6 g
탄수화물 52 g
지방 28 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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