Boterkoek
El boterkoek está estrechamente ligado a la tradicional abundancia lechera de los Países Bajos, un país donde la mantequilla de alta calidad siempre ha sido abundante y asequible, a diferencia de muchas otras regiones europeas. El pastel simple, sin adornos elaborados, refleja una estética holandesa de modestia, donde la calidad de los ingredientes importa más que un aspecto espectacular. El patrón de rombos trazado con tenedor no es solo decorativo, sino que ayuda a distribuir el calor uniformemente durante el horneado, evitando que la superficie se agriete. La receta varía ligeramente de una región a otra, algunas añaden almendras picadas a la masa, otras la prefieren completamente simple, pero todas mantienen la generosa proporción de mantequilla que da nombre al pastel.
Casi tanta mantequilla como harina
La cantidad de mantequilla se acerca a la de la harina, dando al pastel una densidad rica cercana a una textura de fudge.
Masa amasada, no batida con batidora
La masa simplemente se amasa a mano, sin airearla, conservando la característica textura densa y firme.
Huevo batido para un brillo dorado
Un huevo batido se pincela fino sobre la masa cruda, dándole una corteza brillante y dorada tras el horneado.
Patrón tradicional con tenedor
La superficie se decora con un patrón de rombos trazado con un tenedor antes de hornear, una vieja tradición holandesa.
Ingredientes 4 raciones
- 250g de mantequilla blanda
- 250g de azúcar
- 250g de harina
- 1 huevo
- 1 cdta de ralladura de limón
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 1 huevo para pincelar
- Almendras fileteadas, opcional
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la mantequilla blanda con el azúcar en un bol grande, frotándolas con una cuchara de madera hasta que quede cremoso, sin batir con batidora.
- 2Añade el huevo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, mezclando bien hasta combinar uniformemente.
- 3Espolvorea la harina y la sal encima, luego amasa suavemente a mano solo hasta que la masa se una, sin trabajarla en exceso.
- 4Presiona la masa uniformemente en un molde redondo engrasado, alisando la superficie con el dorso de una cuchara.
- 5Bate el segundo huevo y pincélalo fino sobre la superficie de la masa con una brocha de repostería.
- 6Traza un patrón de rombos en la superficie usando las púas de un tenedor, presionando suavemente.
- 7Hornea a 160°C durante treinta y cinco minutos, hasta que esté dorado por encima y siga denso por dentro.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
