Kibbeling
El kibbeling surgió originalmente como plato de pescadores en el norte de los Países Bajos, una forma práctica de usar trozos de bacalao demasiado pequeños o irregulares para venderse como filetes enteros, cortados en pequeños cubos y fritos rápidamente. El nombre deriva de "kibbelen", una palabra dialectal que significa reñir o picar finamente, refiriéndose a la técnica de cortar el pescado en trozos desiguales. En las últimas décadas, el kibbeling ha pasado de ser un aperitivo local de pescadería a un fenómeno nacional, vendido ahora en puestos de pescado en todo el país, a menudo junto al arenque crudo y las patatas fritas. La salsa de ajo que lo acompaña, aunque parece tradicional, es en realidad una incorporación relativamente reciente de la década de 1990, que contribuyó decisivamente a transformar el kibbeling de un simple aperitivo costero en un plato emblemático holandés.
Bacalao en trocitos
Filetes de bacalao fresco, cortados en trocitos, fáciles de comer con un palillo.
Rebozado de cerveza
Los trozos de pescado se cubren con un rebozado esponjoso, aireado con cerveza, que se mantiene crujiente.
Salsa de ajo
Se sirven con una salsa remoulade de ajo, cremosa y sabrosa, típica de los aperitivos de pescado holandeses.
Con gajos de limón
Se rocían con zumo de limón fresco justo antes de servir, para dar frescura.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de filete de bacalao, cortado en cubos de 3cm
- 150g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 200ml de cerveza rubia fría
- Aceite para freír
- 1 limón, en rodajas
- 150ml de mayonesa
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL PESCADO: Corta el filete de bacalao en cubos de aproximadamente 3cm, sécalos con papel de cocina.
- 2PREPARA EL REBOZADO: Mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol, añade gradualmente la cerveza fría, removiendo, hasta obtener un rebozado suave con la consistencia de nata espesa.
- 3PREPARA LA SALSA: Mezcla la mayonesa con el ajo aplastado, el perejil picado, el zumo de limón, sal y pimienta en un bol pequeño; refrigera hasta el momento de servir.
- 4CALIENTA EL ACEITE: Calienta el aceite de freír a 180°C en una olla profunda.
- 5REBOZA EL PESCADO: Pasa cada trozo de bacalao por el rebozado, escurriendo el exceso.
- 6FRÍE: Fríe los trozos en tandas pequeñas, 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos una vez.
- 7ESCURRE: Retira los trozos fritos sobre papel absorbente, sazona inmediatamente mientras están calientes.
- 8SIRVE: Sirve de inmediato, con gajos de limón y la salsa de ajo al lado, para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
