Hachee
El hachee es una receta del siglo XVII desarrollada durante la Edad de Oro holandesa, cuando los barcos mercantes traían especias exóticas como el clavo a los puertos de Ámsterdam. El nombre viene del francés hacher, que significa «picar», aunque con el tiempo los trozos grandes de carne se convirtieron en el estándar preferido por su textura más rica tras una cocción prolongada. Hoy sigue siendo un plato típico de invierno, a menudo servido durante días en restaurantes que lo cocinan en grandes cantidades y lo recalientan, creyendo que la salsa mejora aún más al segundo o tercer día. Muchas familias holandesas usan las sobras del asado del domingo para el hachee del lunes, convirtiendo una comida en otra sin desperdicio.
Tanta cebolla como carne
La cebolla se usa en cantidad casi igual a la carne, derritiéndose lentamente en una salsa espesa y dulzona.
Vinagre y hojas de laurel para profundidad
Un chorrito de vinagre de vino tinto y unas hojas de laurel dan al guiso una acidez sutil que equilibra la dulzura de la cebolla.
Espesado con pan especiado
Una rebanada de pan holandés tradicional especiado, llamado ontbijtkoek, se disuelve en la salsa, espesándola de forma natural.
Cocido muy lentamente durante horas
Al guiso se le dan horas de cocción lenta, durante las cuales la carne se vuelve extremadamente tierna y se deshace fácilmente.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de carne de res para guisar, en cubos
- 600g de cebollas, en rodajas finas
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
- 3 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 rebanada de pan especiado
- 2 cdas de mantequilla
- 500ml de caldo de res
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1Derrite la mantequilla en una olla grande y dora los cubos de res por tandas por todos los lados, luego resérvalos.
- 2Sofríe las cebollas en rodajas finas en la misma olla durante diez minutos, hasta que estén translúcidas y ligeramente doradas.
- 3Devuelve la carne dorada a la olla, añade las hojas de laurel, los clavos y el vinagre de vino tinto.
- 4Vierte el caldo de res, cubriendo casi por completo la carne, y lleva a ebullición.
- 5Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece dos horas y media, removiendo ocasionalmente.
- 6Desmenuza la rebanada de pan especiado sobre la salsa caliente y remueve bien hasta que se disuelva por completo, espesando la salsa.
- 7Cuece treinta minutos más destapado, sazona con sal y pimienta, y sirve caliente junto con puré de papas o stamppot.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
