Gehaktbal
El gehaktbal representa la versión holandesa sencilla y contundente de la albóndiga, distinguida por su tamaño generoso —una sola bola grande de carne por porción, a diferencia de las albóndigas pequeñas que se sirven de tres o cuatro. La receta refleja la tradición culinaria holandesa de platos abundantes y sin pretensiones, diseñados para saciar a los trabajadores después de una larga jornada. A diferencia de muchas cocinas vecinas que marinan o condimentan intensamente la carne, el gehaktbal se mantiene deliberadamente simple, sazonado solo con sal, pimienta y un poco de cebolla, dejando que domine el sabor de la carne de calidad. Se considera uno de los platos más representativos de la cocina casera holandesa, servido casi siempre con papas y verduras hervidas, una combinación llamada familiarmente «vlees, aardappelen, groente».
Una sola albóndiga grande por porción
A diferencia de las albóndigas pequeñas, el gehaktbal es una sola bola grande de carne, del tamaño de un puño, cocinada como una porción.
Una mezcla de res y cerdo
La carne picada combina res y cerdo en proporciones iguales, dando un equilibrio entre sabor y jugosidad.
Pan rallado y leche para la ternura
El pan rallado remojado en leche se mezcla con la carne, manteniendo las albóndigas tiernas por dentro después de freírlas.
Una salsa espesa de los jugos de fritura
Los jugos que quedan en la sartén tras freír se convierten en una salsa espesa y sabrosa, servida directamente sobre la albóndiga.
Ingredientes 4 raciones
- 300g de carne picada de res
- 300g de carne picada de cerdo
- 1 rebanada de pan, sin corteza
- 100ml de leche
- 1 cebolla, picada fina
- 1 huevo
- 2 cdas de mantequilla
- 200ml de caldo de res
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1Remoja la rebanada de pan en leche durante cinco minutos, luego exprime el exceso de líquido, manteniendo el pan húmedo.
- 2Mezcla los dos tipos de carne picada con el pan remojado, la cebolla picada, el huevo, la sal y la pimienta en un bol grande.
- 3Amasa la mezcla con la mano durante varios minutos, hasta que quede uniforme, luego forma cuatro bolas grandes e iguales.
- 4Derrite la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio y dora las albóndigas por todos lados durante ocho minutos.
- 5Reduce el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina veinte minutos, girando ocasionalmente.
- 6Retira las albóndigas y resérvalas, luego vierte el caldo de res en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.
- 7Deja que la salsa se reduzca unos minutos hasta espesar, luego viértela sobre las albóndigas antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
