Stamppot
Stamppot — literalmente olla de puré — es el plato de confort definitorio de la cocina invernal holandesa. El plato tiene varias formas: el stamppot de col rizada (boerenkool) es el más conocido; el hutspot aplasta patatas con zanahorias y cebollas; el stamppot de chucrut agrega acidez. La variante hutspot tiene una reivindicación histórica — una leyenda que conecta su origen con el levantamiento del Sitio de Leiden en 1574. La técnica depende del control de la humedad. Tras la cocción, las patatas vuelven a la cazuela vacía y caliente a fuego bajo durante uno o dos minutos, agitando la cazuela para evaporar la humedad superficial — este paso evita un puré aguado. Las verduras se mezclan antes de la mantequilla y la leche tibia, de modo que el aplastado lo integra todo. El rookworst, embutido ahumado holandés, es el acompañamiento habitual.
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de patatas harinosas (tipo Maris Piper), peladas y cortadas en cuartos
- 400 g de col rizada (boerenkool), tallos duros retirados, hojas picadas en trozos grandes
- 400 g de salchicha ahumada de cerdo (rookworst) o bratwurst
- 80 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 100 ml de leche entera, tibia
- 1/4 cdta de nuez moscada recien rallada
- 1 1/2 cdta de sal marina fina, dividida
- 1/2 cdta de pimienta negra recien molida
Cómo prepararlo
- 1Lleva a hervir una olla grande de agua con 1 cdta de sal, añade las patatas y cuece 18-20 minutos hasta que esten completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 2Mientras se cuecen las patatas, lleva otra olla de agua salada a hervir, añade la col rizada y escalda 5-6 minutos hasta que este marchita y tierna; escurre bien, exprime el exceso de agua y pica groseramente.
- 3Coloca la salchicha ahumada en una sarten, añade suficiente agua para cubrirla y cocina a fuego medio 20 minutos hasta que este bien caliente — o fríela en un chorrito de aceite a fuego medio 8-10 minutos, dandole la vuelta a mitad, hasta que este dorada por todos lados.
- 4Escurre las patatas y devuélvelas a la olla caliente a fuego bajo 1-2 minutos, agitando la olla para que se sequen al vapor y evitar un puré aguado.
- 5Añade la mantequilla y la leche tibia y aplasta enérgicamente con un pasapures hasta obtener un puré suave y cremoso.
- 6Incorpora la col escurrida, sazona con la sal restante, la pimienta negra y la nuez moscada y mezcla hasta combinar uniformemente.
- 7Sirve inmediatamente en boles hondos con la salchicha en rodajas por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
