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🇳🇱 저녁 · 네덜란드
스탐팟
스탐팟——말 그대로 으깬 냄비——은 네덜란드 겨울 요리의 상징적인 컴포트 푸드입니다. 여러 형태가 있습니다. 케일 스탐팟(boerenkool)이 가장 친숙하고, 후츠팟은 감자를 당근과 양파와 함께 으깨고, 주르쿨 스탐팟은 사우어크라우트를 더합니다. 후츠팟 변형은 역사적 주장을 담고 있습니다 — 1574년 레이덴 포위전 해제와 기원을 연결하는 전설입니다. 기술은 수분 조절에 달려 있습니다. 삶은 후 감자를 빈 뜨거운 냄비에 약불에서 1~2분간 되돌려 놓고 냄비를 흔들어 표면 수분을 증발시킵니다——이 단계가 물기 많은 매시를 방지합니다. 채소는 버터와 따뜻한 우유 전에 넣어 으깨는 과정에서 모두 섞이게 합니다. 네덜란드 훈제 소시지 루크보르스트가 일반적인 곁들임입니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 밀가루 질감의 감자(마리스 파이퍼 등) 1kg, 껍질 벗겨 4등분
- 곱슬 케일(부렌쿨) 400g, 억센 줄기 제거 후 굵게 썬 것
- 훈제 돼지 소시지(루크보르스트) 또는 브라트부르스트 400g
- 무염 버터 80g, 깍둑썰기
- 전지우유 100ml, 따뜻하게 데운 것
- 갓 갈아낸 육두구 1/4작은술
- 고운 바다 소금 1과 1/2작은술, 나눠서 사용
- 갓 갈아낸 흑후추 1/2작은술
만드는 법
- 1큰 냄비에 소금 1작은술을 넣고 물을 끓인 후 감자를 넣어 18-20분간 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 삶는다.
- 2감자가 익는 동안 다른 냄비에 소금물을 끓이고 케일을 넣어 5-6분간 숨이 죽고 부드러워질 때까지 데친 후 물기를 잘 빼고 남은 물을 꼭 짠 뒤 굵게 썬다.
- 3훈제 소시지를 팬에 넣고 잠길 만큼 물을 부어 중불에서 20분간 속까지 데워질 때까지 조리하거나, 기름을 조금 두른 팬에 중불로 8-10분간 중간에 뒤집으며 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽는다.
- 4감자를 건져 뜨거운 냄비에 다시 넣고 약불에서 1-2분간 냄비를 흔들어 증기로 건조시켜 수분이 많은 매시가 되지 않도록 한다.
- 5버터와 따뜻한 우유를 넣고 매셔로 힘차게 으깨어 부드럽고 크리미한 매시드포테이토를 만든다.
- 6물기 뺀 케일을 넣어 섞고 남은 소금, 흑후추, 육두구로 간하여 고루 섞는다.
- 7즉시 깊은 그릇에 담아 슬라이스한 소시지를 위에 올려 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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