Stamppot
Stamppot — pot de purée, littéralement — est le plat réconfortant emblématique de la cuisine d'hiver néerlandaise. Le plat prend plusieurs formes : le stamppot de chou frisé (boerenkool) est le plus connu ; le hutspot écrase les pommes de terre avec des carottes et des oignons ; le stamppot de choucroute apporte une note acide. La variante hutspot revendique un ancrage historique — une légende reliant son origine à la levée du Siège de Leyde en 1574. La technique repose sur le contrôle de l'humidité. Après cuisson, les pommes de terre retournent dans la casserole vide et chaude sur feu doux une à deux minutes, la casserole secouée pour évaporer l'humidité de surface — cette étape évite une purée aqueuse. Les légumes sont incorporés avant le beurre et le lait chaud, de sorte que l'écrasement les mélange tous ensemble. Le rookworst, la saucisse fumée néerlandaise, est l'accompagnement habituel.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje), pelees et coupees en quartiers
- 400 g de chou frise (boerenkool), tiges dures retirees, feuilles grossierement hachees
- 400 g de saucisse fumee de porc (rookworst) ou bratwurst
- 80 g de beurre doux, coupe en des
- 100 ml de lait entier, tiede
- 1/4 c. a cafe de noix de muscade fraichement rapee
- 1 1/2 c. a cafe de sel fin de mer, divise
- 1/2 c. a cafe de poivre noir fraichement moulu
Comment préparer
- 1Portez a ebullition une grande casserole d'eau avec 1 c.
- 2a café de sel, ajoutez les pommes de terre et faites cuire 18-20 minutes jusqu'a ce qu'elles soient completement tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
- 3Pendant que les pommes de terre cuisent, portez une autre casserole d'eau salée a ebullition, ajoutez le chou frise et blanchissez-le 5-6 minutes jusqu'a ce qu'il soit fletri et tendre; égouttez bien, pressez l'eau en excès et hachez grossierement.
- 4Placez la saucisse fumee dans une poele, ajoutez juste assez d'eau pour la couvrir et faites mijoter a feu moyen 20 minutes jusqu'a ce qu'elle soit bien chaude — ou faites-la dorer dans un filet d'huile a feu moyen 8-10 minutes en la retournant a mi-cuisson, jusqu'a ce qu'elle soit dorée de tous côtés.
- 5Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude a feu doux 1-2 minutes, en secouant la casserole pour les assecher a la vapeur et eviter une purée trop liquide.
- 6Ajoutez le beurre et le lait tiede et ecrasez energiquement avec un presse-purée jusqu'a obtenir une purée lisse et crémeuse.
- 7Incorporez le chou egoutte, assaisonnez avec le reste de sel, le poivre noir et la muscade et melangez jusqu'a ce que tout soit bien combine.
- 8Servez immediatement dans des bols creux avec la saucisse tranchee par-dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
