Corn Cheese
Le corn cheese est né dans les bars à bière de Corée du Sud, où il est devenu l'un des anju (en-cas pour accompagner l'alcool) les plus commandés avec une bière fraîche, au même rang que le poulet frit et le tofu épicé. Cette combinaison improbable — maïs doux américain, mayonnaise à la japonaise et cheddar occidental, fondus ensemble dans une poêle en fonte — reflète comment la cuisine de bar coréenne a absorbé des ingrédients étrangers pour les adapter au goût local. Le secret réside dans l'équilibre entre sucré et salé : le sucre ajouté, même si le maïs est déjà sucré, accentue le contraste avec le salé du fromage fondu, tandis que la mayonnaise lie le tout en une couche crémeuse sans dominer la saveur. Servi directement de la poêle en fonte, encore grésillant, le corn cheese se mange à la cuillère, étiré en longs filaments de mozzarella — un plat simple qu'il est presque impossible d'arrêter de manger.
Petite poêle en fonte
Arrive à table encore grésillante
Maïs doux à la mayonnaise
Un liant étonnamment efficace
Mozzarella fondue dessus
S'étire en longs filaments à chaque cuillère
Classique des bars à bière
Un incontournable des pubs coréens
Ingrédients 4 portions
- 500 g de grains de maïs doux, surgelés ou en boîte, égouttés
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de beurre, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 100 g de mozzarella râpée
- 30 g de cheddar râpé
- 1 oignon nouveau, émincé finement, pour décorer
- Poivre noir, selon le goût
Comment préparer
- 1CHAUFFER LE FOUR : préchauffez le gril ou la fonction grill supérieur, avec la grille à environ 15 cm de la source de chaleur.
- 2FAIRE FONDRE LE BEURRE : mettez une petite poêle en fonte (ou toute poêle allant au four) à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans dorer.
- 3RÉCHAUFFER LE MAÏS : ajoutez le maïs égoutté dans la poêle et faites cuire 2-3 minutes, juste jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement coloré par endroits.
- 4LIER À LA MAYONNAISE : retirez la poêle du feu, mélangez le maïs avec la mayonnaise, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une couche uniforme et crémeuse.
- 5RECOUVRIR DE FROMAGE : parsemez la mozzarella et le cheddar sur le maïs en une couche épaisse et uniforme qui couvre toute la surface.
- 6GRATINER JUSQU'À CE QUE ÇA BOUILLONNE : placez la poêle sous le gril 3-5 minutes, en surveillant de près, jusqu'à ce que le fromage fonde complètement, bouillonne et dore par endroits.
- 7SERVIR CHAUD : retirez délicatement la poêle du four (le manche sera chaud), parsemez d'oignon nouveau émincé et de poivre noir, puis servez aussitôt, directement dans la poêle pendant que le fromage s'étire encore en filaments.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
