Corn Cheese
Il corn cheese è nato nelle birrerie della Corea del Sud, dove è diventato uno degli anju (stuzzichini per bere) più ordinati accanto a una birra fredda, allo stesso livello del pollo fritto e del tofu piccante. L'improbabile combinazione — mais dolce americano, maionese in stile giapponese e cheddar occidentale, fusi insieme in una padella di ghisa — riflette come il cibo da bar coreano abbia assorbito ingredienti stranieri rimodellandoli secondo il gusto locale. Il segreto sta nell'equilibrio tra dolce e salato: lo zucchero aggiunto, anche se il mais è già dolce, accentua il contrasto con la sapidità del formaggio fuso, mentre la maionese lega tutto in uno strato cremoso senza sovrastare il sapore. Servito direttamente dalla padella di ghisa, ancora sfrigolante, il corn cheese si mangia cucchiaiata dopo cucchiaiata, allungandosi in lunghi fili di mozzarella — un piatto semplice quasi impossibile da smettere di mangiare.
Piccola padella in ghisa
Arriva in tavola ancora sfrigolando
Mais dolce con maionese
Un legante sorprendentemente efficace
Mozzarella fusa sopra
Si allunga in fili lunghi a ogni cucchiaiata
Classico accompagnamento da birreria
Immancabile nei bar coreani
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di chicchi di mais dolce, surgelati o in scatola, sgocciolati
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di burro, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/4 cucchiaino di sale
- 100 g di mozzarella grattugiata
- 30 g di cheddar grattugiato
- 1 cipollotto, affettato sottile, per guarnire
- Pepe nero, quanto basta
Come preparare
- 1SCALDA IL FORNO: preriscalda il grill o la funzione grill superiore, con la griglia a circa 15 cm dalla fonte di calore.
- 2SCIOGLI IL BURRO: metti una piccola padella di ghisa (o qualsiasi padella da forno) a fuoco medio, aggiungi il burro e lascialo sciogliere senza farlo dorare.
- 3SCALDA IL MAIS: aggiungi il mais sgocciolato alla padella e cuoci 2-3 minuti, solo finché si scalda e prende un po' di colore in alcuni punti.
- 4LEGA CON LA MAIONESE: togli la padella dal fuoco, mescola il mais con la maionese, lo zucchero e il sale finché forma uno strato uniforme e cremoso.
- 5COPRI DI FORMAGGIO: cospargi la mozzarella e il cheddar sul mais in uno strato spesso e uniforme che copra tutta la superficie.
- 6GRATINA FINO A FAR BOLLIRE: metti la padella sotto il grill per 3-5 minuti, controllando da vicino, finché il formaggio si scioglie completamente, bolle e dora in alcuni punti.
- 7SERVI CALDO: togli con cura la padella dal forno (il manico sarà caldo), cospargi con il cipollotto affettato e il pepe nero, poi servi subito, direttamente dalla padella mentre il formaggio si allunga ancora in fili.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
