Obi Non
L'obi non è il pane rotondo cosparso di semi che occupa il centro di ogni pasto uzbeko, considerato quasi sacro nella tradizione locale. Si dice che il pane non debba mai essere posato con il lato decorato verso il basso né gettato via, per quanto vecchio sia, un segno di profondo rispetto per il sostentamento quotidiano. Ogni città dell'Uzbekistan ha il proprio stile di decorare e modellare l'obi non, e la ricetta varia sottilmente da regione a regione, dallo spessore del bordo al tipo di semi utilizzati. La cottura nel tandir, il tradizionale forno di argilla, rimane il metodo preferito, anche nelle città moderne, dove i forni artigianali continuano una pratica tramandata per intere generazioni.
Pane rotondo tradizionale
Il pane ha forma di disco, con bordo spesso e centro sottile e decorato.
Cotto in un forno di argilla
Il tandir, un forno cilindrico di argilla, dà alla crosta un gusto affumicato unico.
Motivo impresso con il chekich
Uno strumento speciale imprime motivi decorativi al centro del pane.
Semi di cumino nero
I semi di cumino nero cosparsi sopra danno un aroma distintivo.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 10g di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 300ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 uovo per spennellare
- 1 cucchiaio di semi di cumino nero
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Come preparare
- 1Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero e lasciate riposare 10 minuti finché diventa schiumoso.
- 2In una ciotola grande, mescolate la farina con il sale, poi aggiungete il composto di lievito e l'olio vegetale, impastando un impasto elastico per 10 minuti.
- 3Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per un'ora, finché raddoppia di volume.
- 4Dividete l'impasto in quattro pezzi uguali, formando ciascuno in un disco con bordo spesso e centro sottile, premuto con le dita o con uno strumento speciale.
- 5Lasciate lievitare i dischi altri 20 minuti, poi bucherellate il centro con una forchetta per evitare un gonfiore eccessivo.
- 6Spennellate i pani con uovo sbattuto e cospargete di semi di cumino nero e sesamo.
- 7Cuocete in un forno molto caldo, idealmente un tandir, o in mancanza a 250°C per 12-15 minuti, finché i bordi diventano dorati e gonfi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
