أوبي نان
أوبي نان هو الخبز الدائري المرشوش بالبذور الذي يحتل مركز كل وجبة أوزبكية، ويُعتبر شبه مقدس في التقاليد المحلية. يُقال إن الخبز يجب ألا يوضع أبدًا بجانبه المزخرف للأسفل ولا يُرمى، مهما كان قديمًا، كعلامة على الاحترام العميق للقوت اليومي. لكل مدينة في أوزبكستان أسلوبها الخاص في تزيين وتشكيل أوبي نان، وتختلف الوصفة قليلًا من منطقة إلى أخرى، من سماكة الحافة إلى نوع البذور المستخدمة. يبقى الخبز في التندير، الفرن الطيني التقليدي، الطريقة المفضلة، حتى في المدن الحديثة، حيث تواصل المخابز الحرفية ممارسة موروثة عبر أجيال كاملة.
خبز دائري تقليدي
الخبز على شكل قرص، بحافة سميكة ووسط رقيق ومزخرف.
مخبوز في فرن طيني
التندير، فرن طيني أسطواني، يمنح القشرة نكهة مدخنة فريدة.
نقش مطبوع بأداة تشيكيتش
أداة خاصة تطبع نقوشًا زخرفية في وسط الخبز.
بذور الكمون الأسود
بذور الكمون الأسود المرشوشة فوقه تمنح رائحة مميزة.
المكونات 4 حصص
- 500 غ دقيق
- 10 غ خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 300 مل ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- بيضة واحدة للدهن
- 1 ملعقة كبيرة بذور كمون أسود
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
طريقة التحضير
- 1أذيبي الخميرة في الماء الدافئ مع السكر واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية.
- 2في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح، ثم أضيفي خليط الخميرة والزيت النباتي، واعجني عجينة مرنة لمدة 10 دقائق.
- 3غطي العجينة واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- 4قسّمي العجينة إلى أربع قطع متساوية، وشكّلي كل واحدة على شكل قرص بحافة سميكة ووسط رقيق، مضغوط بالأصابع أو بأداة خاصة.
- 5اتركي الأقراص ترتفع لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم اثقبي الوسط بشوكة لمنع الانتفاخ الزائد.
- 6ادهني الأرغفة بالبيض المخفوق ورشيها ببذور الكمون الأسود والسمسم.
- 7اخبزيها في فرن ساخن جدًا، ويُفضل تندير، أو في حال عدم توفره على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية ومنتفخة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
