Оби Нон
Оби нон — круглый хлеб, посыпанный семенами, занимающий центральное место на каждом узбекском столе, считающийся почти священным в местной традиции. Говорят, что хлеб никогда нельзя класть узором вниз или выбрасывать, каким бы старым он ни был, — знак глубокого уважения к повседневной пище. В каждом городе Узбекистана свой стиль украшения и формирования оби нона, и рецепт немного варьируется от региона к региону — от толщины края до вида используемых семян. Выпечка в тандыре, традиционной глиняной печи, остаётся предпочтительным методом даже в современных городах, где ремесленные пекарни продолжают практику, унаследованную на протяжении многих поколений.
Традиционный круглый хлеб
Хлеб в форме диска, с толстым краем и тонкой узорчатой серединой.
Выпекается в глиняной печи
Тандыр, цилиндрическая глиняная печь, придаёт корке уникальный дымный вкус.
Узор, отпечатанный чекичем
Специальный инструмент отпечатывает декоративные узоры в центре хлеба.
Семена чёрного тмина
Посыпанные сверху семена чёрного тмина придают особый аромат.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 10г сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 300мл тёплой воды
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 яйцо для смазывания
- 1 ст.л. семян чёрного тмина
- 1 ст.л. семян кунжута
Как приготовить
- 1Растворите дрожжи в тёплой воде с сахаром и оставьте на 10 минут до появления пены.
- 2В большой миске смешайте муку с солью, затем добавьте дрожжевую смесь и растительное масло, замешивая эластичное тесто в течение 10 минут.
- 3Накройте тесто и дайте подняться в тёплом месте один час, пока не удвоится в объёме.
- 4Разделите тесто на четыре равные части, формируя каждую в диск с толстым краем и тонкой серединой, вдавленной пальцами или специальным инструментом.
- 5Дайте дискам подойти ещё 20 минут, затем проколите середину вилкой, чтобы предотвратить чрезмерное вздутие.
- 6Смажьте хлебы взбитым яйцом и посыпьте семенами чёрного тмина и кунжута.
- 7Выпекайте в очень горячей печи, в идеале в тандыре, или, за неимением такового, при 250°C 12-15 минут, пока края не станут золотистыми и пышными.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
