ओबी नॉन
ओबी नॉन वह गोल, बीजों से सजी ब्रेड है जो हर उज़्बेक भोजन के केंद्र में होती है, स्थानीय परंपरा में इसे लगभग पवित्र माना जाता है। कहा जाता है कि ब्रेड को कभी भी सजे हुए हिस्से को नीचे की ओर नहीं रखना चाहिए और न ही फेंकना चाहिए, चाहे वह कितनी भी पुरानी हो, यह रोज़मर्रा के भोजन के प्रति गहरे सम्मान का प्रतीक है। उज़्बेकिस्तान के हर शहर की ओबी नॉन को सजाने और आकार देने की अपनी शैली है, और रेसिपी क्षेत्र-दर-क्षेत्र सूक्ष्म रूप से भिन्न होती है, किनारे की मोटाई से लेकर इस्तेमाल किए गए बीजों के प्रकार तक। तंदीर, पारंपरिक मिट्टी के ओवन में पकाना, आधुनिक शहरों में भी पसंदीदा तरीका बना हुआ है, जहां शिल्पकार बेकरियां पीढ़ियों से चली आ रही इस प्रथा को जारी रखती हैं।
पारंपरिक गोल ब्रेड
ब्रेड चकती के आकार की है, मोटे किनारे और पतले, पैटर्न वाले केंद्र के साथ।
मिट्टी के तंदूर में पकाई
तंदीर, एक बेलनाकार मिट्टी का ओवन, परत को अनोखा धुंआदार स्वाद देता है।
चेकिच से दबाया पैटर्न
एक विशेष उपकरण ब्रेड के केंद्र में सजावटी पैटर्न दबाता है।
काले जीरे के बीज
ऊपर छिड़के काले जीरे के बीज विशिष्ट सुगंध देते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम मैदा
- 10 ग्राम सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 300 मिली गुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 अंडा (ब्रश करने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच काले जीरे के बीज
- 1 बड़ा चम्मच तिल
बनाने का तरीका
- 1खमीर को चीनी के साथ गुनगुने पानी में घोलें और झागदार होने तक 10 मिनट रखें.
- 2एक बड़े बर्तन में मैदे को नमक के साथ मिलाएं, फिर खमीर मिश्रण और वनस्पति तेल डालें, 10 मिनट तक लचीला आटा गूंथें.
- 3आटे को ढककर गर्म जगह पर एक घंटे के लिए फूलने दें, जब तक यह दोगुना न हो जाए.
- 4आटे को चार बराबर भागों में बांटें, प्रत्येक को मोटे किनारे और पतले केंद्र वाली चकती में आकार दें, उंगलियों या विशेष उपकरण से दबाकर.
- 5चकतियों को 20 मिनट और फूलने दें, फिर अत्यधिक फूलने से बचाने के लिए केंद्र को कांटे से गोदें.
- 6ब्रेड पर फेंटा अंडा लगाएं और काले जीरे व तिल के बीज छिड़कें.
- 7बहुत गरम ओवन में, आदर्श रूप से तंदीर में, या इसके अभाव में 250°C पर 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
