तब्बूलेह

तब्बूलेह लेबनान और सीरिया के पहाड़ी गांवों से आता है, जहां फ्लैट-लीफ अजमोद हर रसोई की क्यारी में उगता है। यह शब्द अरबी मूल से आता है जिसका अर्थ है मसाला लगाना या स्वाद देना, हालांकि यह व्यंजन तीखे मसालों से नहीं बना — इसका चरित्र कच्ची, ताज़ी सामग्रियों के संतुलन से आता है। लेवांत के बाहर इसे अक्सर अजमोद के साथ बुलगर का व्यंजन समझ लिया जाता है; लेबनान में यह इसके विपरीत है: बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में बुलगर के साथ अजमोद का सलाद, वजन से लगभग चार भाग अजमोद और एक भाग अनाज। बुलगर पकाया नहीं जाता — बीस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर नरम किया जाता है और उपयोग से पहले पूरी तरह निचोड़ा जाता है। अजमोद को चाकू से जितना हो सके बारीक काटा जाना चाहिए — फूड प्रोसेसर जड़ी-बूटियों को कुचलता है और बनावट को बर्बाद करने वाला कड़वा तरल निकालता है। ड्रेसिंग से पहले बुलगर से हर बूंद पानी निचोड़ना होगा; वरना नींबू का रस पतला हो जाता है और सलाद मिनटों में गीला बन जाता है।