कनाफे

कनाफे की उत्पत्ति नाबलुस शहर से हुई, जो बिलाद अल-शाम के व्यापक क्षेत्र में स्थित है, जो कभी लेबनान, फिलिस्तीन, सीरिया और जॉर्डन को साझा पाक परंपराओं से जोड़ता था, और इस मिठाई के लेबनानी संस्करण आज भी उसी नाबलुस शैली पर निर्भर हैं, जिसमें उत्तर की ओर अधिक आम बारीक कद्दूकस किए आटे (कटाइफी) की बजाय अक्काउई चीज़ का इस्तेमाल होता है। कुछ खाद्य इतिहासकार इसकी जड़ें और भी पीछे, अय्यूबी काल के चिकित्सकों तक ले जाते हैं, जिनके बारे में कहा जाता है कि उन्होंने रमज़ान के दौरान इसका एक रूप सुबह से पहले के भोजन के रूप में सुझाया था क्योंकि माना जाता था कि यह भूख को दूर रखता है। लेबनान में इसे मिठाई जितना ही नाश्ते का व्यंजन भी माना जाता है, काम पर जाते समय तिल की रोटी में भरकर खाया जाता है, न कि भोजन के अंत के लिए बचाया जाता है — यह आदत उन आगंतुकों को चौंकाती है जो इसे केवल रात के खाने के बाद परोसे जाते देखने के आदी हैं। इसकी चीज़ परत खासतौर पर इसलिए चुनी जाती है क्योंकि यह हल्की होती है और पूरी तरह पिघलती नहीं, क्योंकि तेज़ या अधिक तैलीय चीज़ चाशनी से मुकाबला करेगी, न कि बस वह लोच देगी जिसके लिए कनाफे मशहूर है।