शिश तौक़
शिश तौक़ ऑटोमन साम्राज्य के शासनकाल में पूरे लेवांत में फैले ऑटोमन-शैली के सींक कबाबों के व्यापक परिवार से संबंधित है, जिसे हर स्थानीय व्यंजन ने अपने विशिष्ट स्वादों के साथ अपनाया। तौक़ शब्द का अर्थ तुर्की में केवल चिकन है, और लेबनानियों ने एक क्षेत्र-विशिष्ट दही मैरिनेड जोड़ा, जो मांस को कोमल बनाता है और उसे हल्का खट्टापन देता है। जो चीज़ शिश तौक़ को क्षेत्र के अन्य समान सींक कबाबों से वास्तव में अलग करती है वह है तूम सॉस जो लगभग हमेशा इसके साथ आती है — लहसुन और तेल का शुद्ध इमल्शन, बिना अंडे के, जिसे फटने से बचाने के लिए तकनीक और धैर्य चाहिए। लेबनानी रेस्तरां अपने तूम व्यंजनों की सख्ती से रक्षा करते हैं, कुछ पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, जिन्हें मांस जितना ही राष्ट्रीय पाक पहचान के लिए आवश्यक माना जाता है।
मैरीनेट किया चिकन ब्रेस्ट
दही और लहसुन में घंटों मैरीनेट किए चिकन क्यूब्स।
ग्रिल किए स्केवर
तेज़ आंच पर अच्छी तरह भूरा होने तक ग्रिल किया।
तूम सॉस
फेंटी, मलाईदार लेबनानी लहसुन की चटनी, अत्यंत तीव्र।
खट्टा मैरिनेड
नींबू का रस, सिरका और टमाटर पेस्ट तीव्र स्वाद देते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, क्यूब्स में
- 200 ग्राम गाढ़ा दही
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 2 नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच सिरका
- 1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
- नमक, काली मिर्च
- 300 मिली वनस्पति तेल (तूम के लिए)
- 6 लहसुन की कलियाँ (तूम के लिए)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मैरिनेड तैयार करें: दही, कुचला लहसुन, टमाटर पेस्ट, नींबू का रस, सिरका, पपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकन मैरीनेट करें: चिकन क्यूब्स को मैरिनेड में डालें, ढककर कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। सींक में पिरोएं: चिकन के टुकड़ों को धातु या पानी में भिगोई लकड़ी की सीखों में पिरोएं। ग्रिल करें: सीखों को तेज़ आंच पर, बार-बार पलटते हुए, 10-12 मिनट तक अच्छी तरह भूरा और पकने तक ग्रिल करें। तूम तैयार करें: लहसुन को थोड़े नमक के साथ फूड प्रोसेसर में मिलाएं, फिर तेल को बहुत धीरे-धीरे पतली धार में डालें, लगातार मिलाते हुए जब तक गाढ़ी सफेद चटनी न बन जाए। परोसें: सीखों को गरमागरम भरपूर तूम, फ्लैटब्रेड और ग्रिल सब्ज़ियों के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
