मू पिंग
मू पिंग थाईलैंड का झटपट नाश्ते का जवाब है, जो लगभग हर सड़क के कोने पर धुएँदार कोयले की ग्रिल्स से सुबह जल्दी से लेकर देर रात तक बेचा जाता है, अक्सर गरम स्टिकी राइस के एक बैग के साथ. सूअर के मांस की पतली स्लाइसों को कूटी धनिये की जड़, लहसुन और सफेद काली मिर्च के पेस्ट में मैरिनेट किया जाता है, ताड़ की चीनी से मीठा किया जाता है और थोड़े नारियल के दूध से समृद्ध किया जाता है, जो दुबले मांस को आग पर सूखने से बचाने में मदद करता है. सींकों को इस तरह पिरोया जाता है कि सूअर का मांस मोटे टुकड़ों की बजाय सपाट रहे, जिससे मांस जल्दी और समान रूप से पके, जबकि मैरिनेड की चीनी हल्की झुलसी, चिपचिपी परत में कैरामलाइज़ हो जाती है. सींक से सीधे खाया जाए या स्टिकी राइस पर तोड़कर, मू पिंग को अक्सर जीयो में डुबोया जाता है, जो मिर्च, फिश सॉस, नींबू और भुने चावल के पाउडर से बनी खट्टी-तीखी सॉस है.
धनिये की जड़, सिर्फ पत्ती नहीं
कूटी हुई जड़ें मैरिनेड को उसका गहरा, मिट्टी जैसा आधार देती हैं.
मैरिनेड में नारियल का दूध
सीधे कोयले की आँच पर भी दुबले मांस को नम रखता है.
असली कोयले पर भुना
जीवंत आग ही मू पिंग को उसका धुएँदार, कैरामलाइज़्ड किनारा देती है.
हमेशा स्टिकी राइस के साथ
पूरे थाईलैंड में एक ही सड़क की गाड़ियों से जोड़े में बेचे जाते हैं.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- सूअर के कंधे या गर्दन का मांस 600 ग्राम, पतला कटा
- धनिये की जड़ें 4, बारीक कटी (या धनिये के डंठल)
- लहसुन 4 कलियां
- सफेद काली मिर्च के दाने 1 छोटा चम्मच
- ताड़ की चीनी 2 बड़े चम्मच
- थाई फिश सॉस 2 बड़े चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नारियल का दूध 100 मिली
- बांस की सींक, पानी में भिगोई, साथ में परोसने के लिए स्टिकी राइस और जीयो सॉस
बनाने का तरीका
- 1धनिये की जड़ों, लहसुन और सफेद काली मिर्च के दानों को सिलबट्टे में तब तक कूटें जब तक चिकना, सुगंधित पेस्ट न बन जाए.
- 2पेस्ट को ताड़ की चीनी, फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस और नारियल के दूध के साथ एक कटोरे में मिलाएँ, चीनी घुलने तक चलाते रहें.
- 3कटे सूअर के मांस को मैरिनेड में डालें और अच्छी तरह मलें, सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा लिपटा हो.
- 4ढककर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, हालांकि रातभर रखने से गहरा स्वाद और नरम मांस मिलता है.
- 5मैरिनेट किए सूअर के मांस को भिगोई बांस की सींकों में पिरोएँ, टुकड़ों को आगे-पीछे बुनते हुए ताकि वे सपाट रहें और समान रूप से पकें.
- 6सींकों को मध्यम-तेज़ कोयलों पर हर एक-दो मिनट में पलटते हुए भूनें, जब तक किनारे कैरामलाइज़ न हो जाएँ और हल्के झुलसे न जाएँ, कुल मिलाकर लगभग 8-10 मिनट.
- 7भूनने के आख़िरी कुछ मिनटों में बचे मैरिनेड से ब्रश करें, फिर कोयलों से सीधे उतारकर स्टिकी राइस और जीयो सॉस के साथ गरमागरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
