खाओ सोई

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2एक भारी बर्तन में नारियल क्रीम मध्यम आँच पर 4–5 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए और क्रीम चमकदार न लगे, फिर khao soi पेस्ट डालें और 2–3 मिनट तक तब तक भूनें जब तक रंग गहरा हो जाए और रसोई में एक गहरी, भुनी हुई ख़ुशबू भर जाए — मध्य थाई करियों के मुक़ाबले भारी और मिट्टी जैसी, क्योंकि यह पेस्ट सूखे मसालों पर टिकी है। चिकन के टुकड़े डालें और पेस्ट में लपेट दें, नारियल का दूध और स्टॉक डालें, हल्की उबाल पर लाएँ और ढक्कन थोड़ा खुला रख कर 30–35 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन हड्डी से अलग होने लायक नर्म न हो और शोरबा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए; आख़िर में फिश सॉस और ताड़ की चीनी से स्वाद दें ताकि शोरबा गाढ़ा, हलका मीठा, और करी पेस्ट से आती हलकी खटास वाला हो। जब करी पक रही हो, ताज़े अंडे वाले नूडल्स की एक छोटी मुट्ठी लें, अतिरिक्त पानी झाड़ें, और 180°C तेल में 30–45 सेकंड तब तक तलें जब तक वो फूल कर सुनहरे न हो जाएँ — हर कटोरे के ऊपर रखा कुरकुरा ताज — फिर काग़ज़ पर निकाल लें। बाक़ी नूडल्स को सादे पानी में बस-बस नरम होने तक उबालें, जल्दी से छानें, और गहरे कटोरों में बाँट दें, ऊपर गरम करी डालें — हर कटोरे में कम से कम एक चिकन का टुकड़ा — फिर तले हुए नूडल्स ऊपर रखें। गार्निश को मेज़ पर घुमाएँ — shallot की कतरन, अचार वाली सरसों की पत्तियाँ, धनिया, आख़िर में निचोड़ने के लिए नीबू का एक टुकड़ा, और एक चम्मच मिर्च का तेल — यह व्यंजन कंट्रास्ट से जीता है (रेशम जैसा शोरबा, नीचे नरम नूडल्स, ऊपर कुरकुरे नूडल्स, कच्ची shallot की तीख़ी काट, अचार का खटास, नीबू की चमक), और हर कटोरा मेज़ पर ही बनता है।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.