होर्तोबाजी पलाचिंता
होर्तोबाजी पलाचिंता का नाम होर्तोबाज से आया है, जो पूर्वी हंगरी का विशाल घास वाला पुस्टा (मैदान) है, जो लंबे समय से चरवाहों, घोड़ों और खुली आग पर सादे खाना पकाने से जुड़ा रहा है. हंगरी के अधिकांश नमकीन पैनकेक व्यंजनों के विपरीत, यह सदियों पुरानी किसान रेसिपी नहीं थी, बल्कि एक जानबूझकर बनाई गई रेस्तरां की रचना थी: शेफ कारोई गुंडेल और उनके सहयोगियों ने 1958 में नए लोकप्रिय हुए पुस्टा से जुड़े एक पर्यटन आयोजन के लिए इसे बनाया, जिसमें पपरिका से महकते समृद्ध मांस के रागू को पतले पैनकेक में लपेटा गया और पकाने के रस से बनी खट्टी क्रीम सॉस से इसे पूरा किया गया. यह व्यंजन जल्द ही हंगरी और विदेशों दोनों जगह रेस्तरां के मेन्यू का एक नियमित हिस्सा बन गया, जिसे इस बात के लिए सराहा गया कि यह साधारण पैनकेक घोल को कितनी शानदार भरावन से सजाता है. यह उन कुछ हंगेरियाई क्लासिक व्यंजनों में से एक है जिसकी जन्मतिथि और आविष्कारक दर्ज हैं, और आज भी इसे अक्सर मुख्य व्यंजन के बजाय स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है, हर प्लेट में एक या दो लपेटे हुए पैनकेक, ऊपर से अतिरिक्त पपरिका सॉस की एक चम्मच के नीचे चमकते हुए.
पतले घर के बने पैनकेक
क्रेप जैसे नाज़ुक पैनकेक मांस भरावन के लिए आवरण का काम करते हैं, न कि किसी मीठी मिठाई के आधार का.
धीमी आंच पर पकाया वील भरावन
कीमा किया वील या सूअर का मांस प्याज़ और मीठी पपरिका के साथ धीरे-धीरे पकाकर बेहद नरम बनाया जाता है.
पपरिका क्रीम सॉस
बचा हुआ पकाने का रस खट्टी क्रीम और मैदे के साथ मिलाकर एक मखमली, गुलाबी-नारंगी सॉस बनाई जाती है.
लपेटकर हल्का सेंकी हुई
भरी हुई पैनकेक को लपेटा जाता है, बर्तन में सजाया जाता है और सॉस डालकर ओवन में हल्का सेंका जाता है.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 8 पतले क्रेप जैसे पैनकेक
- 400 ग्राम कीमा किया वील या सूअर का मांस
- 2 बड़े प्याज़, बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका
- 2 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 200 मिली गाढ़ी खट्टी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 300 मिली बीफ या चिकन शोरबा
- नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच चरबी
बनाने का तरीका
- 1मैदा, अंडे, दूध और एक चुटकी नमक से पतला क्रेप जैसा घोल बनाएं, इसे बीस मिनट आराम दें, फिर हल्के मक्खन लगे पैन में आठ नाज़ुक पैनकेक सेंकें.
- 2एक अलग बर्तन में कटे हुए प्याज़ को चरबी में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं, फिर आंच से उतारकर मीठी पपरिका मिलाएं ताकि वह जले नहीं और कड़वी न हो.
- 3कीमा किया वील या सूअर का मांस कुचले हुए लहसुन के साथ डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, और थोड़े शोरबे के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो जाए.
- 4थोड़ा ठंडा होने पर मांस के मिश्रण को बहुत बारीक काटें या मशीन से पीसें, ताकि यह हर पैनकेक के अंदर समान रूप से फैल सके.
- 5भरावन को हर पैनकेक पर रखें, कसकर लपेटें, और रोल्स को जोड़ नीचे की ओर रखते हुए मक्खन लगे बर्तन में सजाएं.
- 6बचे हुए शोरबे को खट्टी क्रीम और मैदे के साथ फेंटें, इसे रोल्स के ऊपर डालें, और थोड़ी देर ओवन में तब तक बेक करें जब तक सॉस चमकदार और हल्का उबलता न हो जाए.
- 7पैनकेक गरम परोसें, हर प्लेट में दो, ऊपर से अतिरिक्त सॉस डालकर और रंगत के लिए हल्की पपरिका छिड़ककर.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
