चिकन पप्रिकाश

बनाने का तरीका

1. 1चिकन को किचन पेपर से थपथपा कर सुखाएं और दोनों तरफ़ 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च लगाकर सीज़न करें.
2. 215 मिनट कमरे के तापमान पर रखें.
3. 328 सेमी भारी डच ओवन या चौड़े गहरे पैन में चरबी मध्यम-तेज़ आंच पर पिघलाएं.
4. 4दो बैच में चिकन को चमड़ी की तरफ़ नीचे रखकर 4–5 मिनट, फिर दूसरी तरफ़ 3 मिनट सेक करें जब तक चमड़ी गहरी सुनहरी न हो — पैन को न भरें.
5. 5प्लेट में निकालें.
6. 6आंच मध्यम कर दें और लगभग 3 बड़े चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी निकाल दें.
7. 7प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और 12–15 मिनट बार-बार चलाते हुए नर्म, चमकदार और पूरी तरह सुनहरे होने तक भूनें — यह धीमी भूनाई पैपरिकाश के स्वाद की नींव है.
8. 8लहसुन, लाल शिमला मिर्च और (अगर डाल रहे हैं तो) कैरावे बीज डालें और 2–3 मिनट और पकाएं जब तक शिमला मिर्च बस नर्म न हो जाए.
9. 9पैन को पूरी तरह आंच से उतारें.
10. 10मीठी पैपरिका (और तीखी पैपरिका अगर डाल रहे हैं) मिलाएं — पैपरिका सीधी आंच पर जलकर कड़वी हो जाती है, इसलिए पैन उस समय आंच से हटा होना चाहिए.
11. 1130 सेकंड चलाएं जब तक प्याज़ गहरे ईंट लाल रंग में रंग जाए और मसाले की खुशबू गर्म और मीठी हो जाए.
12. 12पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें.
13. 13कटा टमाटर (या टमाटर पेस्ट) डालें और 1 मिनट चलाएं.
14. 14गरम स्टॉक और बची 0.5 छोटी चम्मच नमक डालें, फिर चिकन को चमड़ी ऊपर रखकर सॉस में वापस सेट करें.
15. 15हल्के उबाल पर लाएं.
16. 16ढककर सबसे धीमी आंच पर 35–45 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक चिकन हड्डी से आसानी से अलग हो जाए और भीतर का तापमान 75°C तक पहुँच जाए.
17. 17चिकन को गर्म प्लेट पर निकालें और सॉस तैयार करते समय एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दें.
18. 18खट्टी क्रीम में मैदा डालकर चिकना होने तक फेंटें, फिर तापमान संतुलित करने के लिए एक करछुल गरम सॉस फेंटते हुए मिलाएं.
19. 19आंच बंद कर के टेम्पर की हुई क्रीम को सॉस में डालें और रेशमी होने तक चलाएं.
20. 20चिकन को सिर्फ़ गर्म करने के लिए सॉस में वापस डालें, चखें और नमक सेट करें, फिर nokedli, ताज़े पास्ता या बटर नूडल्स पर परोसें और ऊपर कटा डिल डालें.