चिकन पप्रिकाश

बनाने का तरीका

1. 1चिकन को किचन पेपर से थपथपा कर सुखाएं और दोनों तरफ़ 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च लगाकर सीज़न करें। 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।.
2. 228 सेमी भारी डच ओवन या चौड़े गहरे पैन में चरबी मध्यम-तेज़ आंच पर पिघलाएं। दो बैच में चिकन को चमड़ी की तरफ़ नीचे रखकर 4–5 मिनट, फिर दूसरी तरफ़ 3 मिनट सेक करें जब तक चमड़ी गहरी सुनहरी न हो — पैन को न भरें। प्लेट में निकालें।.
3. 3आंच मध्यम कर दें और लगभग 3 बड़े चम्मच चर्बी छोड़कर बाकी निकाल दें। प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और 12–15 मिनट बार-बार चलाते हुए नर्म, चमकदार और पूरी तरह सुनहरे होने तक भूनें — यह धीमी भूनाई पैपरिकाश के स्वाद की नींव है।.
4. 4लहसुन, लाल शिमला मिर्च और (अगर डाल रहे हैं तो) कैरावे बीज डालें और 2–3 मिनट और पकाएं जब तक शिमला मिर्च बस नर्म न हो जाए।.
5. 5पैन को पूरी तरह आंच से उतारें। मीठी पैपरिका (और तीखी पैपरिका अगर डाल रहे हैं) मिलाएं — पैपरिका सीधी आंच पर जलकर कड़वी हो जाती है, इसलिए पैन उस समय आंच से हटा होना चाहिए। 30 सेकंड चलाएं जब तक प्याज़ गहरे ईंट लाल रंग में रंग जाए और मसाले की खुशबू गर्म और मीठी हो जाए।.
6. 6पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें। कटा टमाटर (या टमाटर पेस्ट) डालें और 1 मिनट चलाएं। गरम स्टॉक और बची 0.5 छोटी चम्मच नमक डालें, फिर चिकन को चमड़ी ऊपर रखकर सॉस में वापस सेट करें। हल्के उबाल पर लाएं।.
7. 7ढककर सबसे धीमी आंच पर 35–45 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक चिकन हड्डी से आसानी से अलग हो जाए और भीतर का तापमान 75°C तक पहुँच जाए। चिकन को गर्म प्लेट पर निकालें और सॉस तैयार करते समय एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढक दें।.
8. 8खट्टी क्रीम में मैदा डालकर चिकना होने तक फेंटें, फिर तापमान संतुलित करने के लिए एक करछुल गरम सॉस फेंटते हुए मिलाएं। आंच बंद कर के टेम्पर की हुई क्रीम को सॉस में डालें और रेशमी होने तक चलाएं। चिकन को सिर्फ़ गर्म करने के लिए सॉस में वापस डालें, चखें और नमक सेट करें, फिर nokedli, ताज़े पास्ता या बटर नूडल्स पर परोसें और ऊपर कटा डिल डालें।.