मीठी खट्टी चिकन

चीन के बाहर जो मीठी खट्टी चिकन मिलती है, वह मुख्यतः कैंटनी निर्यात है, जिसे बीसवीं सदी के मध्य के प्रवासी चीनी रेस्तरां ने आकार दिया। चीनी मीठी-खट्टी परंपरा — तांगकू, यानी चीनी-सिरका — मुख्यतः कैंटनी रसोई से जुड़ी है और पारंपरिक रूप से पोर्क से बनाई जाती थी। पाइनएप्पल और शिमला मिर्च वाला संस्करण पश्चिमी मानक बन गया, अपरिचित स्वादों के अनुसार ढला। यह पकवान संतुलन के बारे में है। सॉस पहले खट्टा, फिर मीठा, और पीछे से सोया की नमकीनी देना चाहिए। केचप रंग और हल्की टमाटर की अम्लता देता है जो स्वाद को गोल करती है। चिकन को तलने से पहले कॉर्नस्टार्च में लपेटा जाता है — पतली कुरकुरी परत सॉस में मिलाने पर भी टिकती है, बिना इसके वह नमी सोख लेती है।