Süßsaures Hähnchen

Süßsaures Hähnchen, wie es außerhalb Chinas bekannt ist, ist größtenteils eine kantonesische Exportware, geprägt von den Diaspora-Restaurants der Mitte des 20. Jahrhunderts. Die chinesische Süßsauer-Tradition — tancu, was Zucker-Essig bedeutet — stammt hauptsächlich aus der kantonesischen Küche und wurde traditionell mit Schweinefleisch zubereitet. Die Version mit Ananas und Paprika wurde zum westlichen Standard, angepasst an ungewohnte Gaumen. Die Balance ist das Entscheidende. Die Sauce sollte zuerst sauer treffen, dann süß, mit dem Salzhintergrund aus der Sojasoße. Ketchup gibt Farbe und eine milde Tomatensäure, die das Profil abrundet. Das Hähnchen wird vor dem Braten in Stärke gewendet — die dünne Kruste hält beim Vermengen mit der Sauce stand, ohne sie saugt die Panade Feuchtigkeit auf.