🍽️
🇨🇳 저녁 · 중국
탕수육 스타일 닭고기
중국 바깥에서 통용되는 탕수육 스타일 닭고기는 20세기 중반 해외 화교 식당들이 퍼뜨린 광동 요리의 수출품입니다. 중국의 새콤달콤한 전통 — 탕추(糖醋), 즉 설탕과 식초 — 은 주로 광동 요리에 속하며 전통적으로 돼지고기로 만들었습니다. 파인애플과 피망을 넣은 버전이 서양의 표준이 되었고, 낯선 입맛에 맞게 변형된 결과입니다. 이 요리의 핵심은 균형입니다. 소스는 먼저 새콤하고, 다음으로 달콤하며, 간장의 짠맛이 배경으로 깔려야 합니다. 케첩은 색깔과 부드러운 토마토 산미를 더해 맛을 둥글게 만듭니다. 닭고기를 튀기기 전 옥수수전분을 입히면 얇은 바삭한 껍질이 생겨 소스에 버무려도 형태를 유지합니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 닭가슴살 500g, 3cm 크기로 자른 것
- 옥수수전분 1큰술 (코팅용)
- 파인애플 통조림 200g, 즙은 보관
- 빨간 피망 1개와 초록 피망 1개, 깍둑썰기
- 작은 양파 1개, 깍둑썰기
- 쌀식초 3큰술
- 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 케첩 1큰술
- 식물성 오일 2큰술과 참기름 1작은술
만드는 법
- 1먼저 소스를 만든다: 쌀식초, 설탕, 간장, 케첩, 파인애플 즙 3큰술을 섞는다.
- 2닭고기에 옥수수전분을 입히고 여분을 턴다.
- 3웍이나 큰 팬에 강한 불로 식물성 오일을 달군다.
- 4닭고기를 배치별로 4-5분 바삭하고 황금색이 될 때까지 볶는다.
- 5꺼내 놓는다.
- 6같은 웍에 기름을 약간 더 두르고 양파를 2분 볶다가 피망을 넣어 강불에서 2분 더 볶는다 — 아삭함을 유지해야 한다.
- 7파인애플을 넣고 소스를 붓고 1-2분 끓여 걸쭉하고 윤기 있게 만든다.
- 8닭고기를 돌려 넣고 모두 섞는다.
- 9참기름을 뿌린다.
- 10즉시 찐 쌀과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
