반데하 파이사

만드는 법

1. 1불리기 및 계획: 빨간콩 400g을 하룻밤 불린다; 반데하 파이사는 6개의 병렬 구성 요소가 필요하다 — 시작하기 전에 모든 재료와 도구를 모으고 냄비 3개와 팬 2개를 준비한다.
2. 2콩: 콩의 물기를 빼고 1.5L 물에 강판에 간 당근 + 강판에 간 토마토 1개 + 양파 + 마늘 2쪽 + 쿠민 1작은술 + 소금 1작은술을 넣고 60–90분 부드러워질 때까지 끓인다; 마지막 15분에 호가오 만들기: 기름 2큰술에 남은 양파 + 마늘 2쪽 + 강판에 간 토마토 1개 + 토마토 페이스트 1큰술을 5분간 볶는다; 깍둑썬 플랜틴과 함께 콩에 넣고 10분 더 끓인다.
3. 3쌀: 쌀 360g을 찬물로 3번 헹군다; 540ml 물과 소금 0.5작은술과 함께 넣는다; 끓이고 뚜껑을 덮어 가장 약한 불로 12분, 불을 끄고 뚜껑 덮은 채 10분 휴지한다.
4. 4카르네 몰리다: 팬에 기름 2큰술을 중강불에 데운다; 양파와 마늘을 5분간 부드러워질 때까지 볶는다; 다진 소고기 500g을 넣고 숟가락으로 부수면서 8분간 굽는다; 강판에 간 토마토 2개, 쿠민 1작은술, 소금 1작은술, 후추 0.5작은술을 넣고 5분 익힌다; 스톡 50ml로 데글레이즈한다.
5. 5치차론: 껍질 있는 돼지 삼겹살 8조각을 200ml 찬물과 소금 1작은술과 함께 냄비에 넣는다; 끓이고 뚜껑을 덮어 30분 익힌다; 완전히 물기를 뺀다; 같은 냄비에서 돼지고기를 자체 지방에 중강불로 8–10분 자주 뒤집으며 껍질이 황금색이고 바삭해질 때까지 굽는다; (대체: 200 °C 오븐에 랙 위에서 40분.).
6. 6아레파: 옥수수가루 200g, 따뜻한 물 240ml, 소금 0.5작은술을 그릇에 넣고 촉촉한 반죽이 될 때까지 섞는다; 5분간 휴지; 직경 10cm, 두께 1cm의 4개 패티로 만든다; 뜨거운 팬에 기름 1큰술을 두르고 중불에서 한 면당 4–5분 어두운 점이 있는 황금색이 될 때까지 굽는다.
7. 7마두로 + 달걀 + 소시지: 검은 플랜틴 2개를 1cm 두께로 자른다; 기름 2큰술에 중불 한 면당 2분간 캐러멜화될 때까지 굽는다; 다른 팬에서 생 초리소 4개를 한 면당 5분, 모르시야 4개를 한 면당 3분 굽는다; 그런 다음 기름 1작은술에 달걀 4개를 2분간 흰자가 굳고 노른자는 흘러내릴 정도로 굽는다.
8. 8조립: 4개의 큰 접시에 이 순서대로 배열한다: 쌀 한 더미, 콩 한 국자, 카르네 몰리다 한 부분, 치차론 2조각, 초리소 1개, 모르시야 1개, 고기 위에 달걀 프라이 1개, 마두로 2슬라이스, 아보카도 1/2개, 아레파 1개, 빵 1조각, 라임 1조각; 즉시 서빙 — 반데하 파이사는 칼과 포크로 먹으며, 한 입마다 여러 구성 요소를 조합한다.