Бандеха пайса

Бандеха пайса — национальное блюдо Колумбии и самое щедрое блюдо Латинской Америки: огромная тарелка из 9-11 компонентов: фрихолес (красная фасоль), белый рис, карне молида (фарш), чичаррон (жареная свиная корка), чоризо, морсилья (кровяная колбаса), яичница, арепа, жареный плантан, авокадо и хлеб. Всё — на одной тарелке. Родина блюда — регион Антьокия (Анды), где фермерским рабочим нужна была энергия на целый день физического труда.

Общее время2h

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

Для фрихолес антиокеньос: 400 г сухой красной фасоли (кардамонто или кидни), замоченной на ночь
1 средняя морковь (~100 г) натёртая + 2 средних помидора (~250 г) натёртых + 1 луковица (~150 г) мелко нарезанная + 4 зубчика чеснока для огао
2 ст. л. масла + 1 ст. л. томатной пасты + 1 ч. л. зиры + 1 ч. л. соли для фасоли
1 спелый плантан (~150 г) кубиками для фасоли
Для арроса бланко: 360 г (2 стакана) среднезёрного риса + 540 мл воды + 0,5 ч. л. соли
Для карне молида: 500 г говяжьего фарша + 1 мелко нарезанная луковица + 4 зубчика чеснока + 2 тёртых помидора + 2 ст. л. масла + 1 ч. л. зиры + 1 ч. л. соли + 0,5 ч. л. перца + 50 мл говяжьего бульона
Для чичаррона: 800 г свиной грудинки с кожей, нарезанной 8 полосками по ~10 см + 1 ч. л. соли
4 сырых колумбийских чоризо (~80 г каждый)
4 морсильи (кровяные колбаски, ~80 г каждая)
Для 4 маленьких арепас: 200 г предварительно сваренной белой кукурузной муки (Harina P.A.N.) + 240 мл тёплой воды + 0,5 ч. л. соли + 1 ст. л. масла для сковороды
Для мадуро: 2 очень спелых плантана (с чёрной кожурой) + 2 ст. л. масла
4 крупных яйца для яичницы + 1 ст. л. масла + соль и перец
2 спелых авокадо, разрезанных пополам без косточек
4 ломтика хрустящего белого хлеба + 4 дольки лайма + соль для подачи

Как приготовить

1ЗАМАЧИВАНИЕ И ПОДГОТОВКА: замочите 400 г красной фасоли на ночь; бандеха пайса требует 6 параллельных компонентов — соберите все ингредиенты и инструменты до начала, плюс 3 кастрюли и 2 сковороды.
2ФАСОЛЬ: слейте воду с фасоли, варите в 1,5 л воды с натёртой морковью + 1 натёртым помидором + луком + 2 зубчиками чеснока + 1 ч; л; зиры + 1 ч; л; соли 60–90 минут до мягкости; в последние 15 минут приготовьте огао: на 2 ст; л; масла обжарьте оставшийся лук + 2 чеснока + 1 натёртый помидор + 1 ст; л; томатной пасты 5 минут; вмешайте в фасоль с кубиками плантана и варите ещё 10 минут.
3РИС: промойте 360 г риса в холодной воде 3 раза; залейте 540 мл воды и 0,5 ч; л; соли; доведите до кипения, накройте, убавьте до минимального огня 12 минут, дайте постоять под крышкой 10 минут.
4КАРНЕ МОЛИДА: разогрейте 2 ст; л; масла в сковороде на сильном-среднем огне; обжарьте лук и чеснок 5 минут до мягкости; добавьте 500 г говяжьего фарша, разломайте ложкой и обжарьте 8 минут; добавьте 2 натёртых помидора, 1 ч; л; зиры, 1 ч; л; соли и 0,5 ч; л; перца, готовьте 5 минут; деглазируйте 50 мл бульона.
5ЧИЧАРРОН: положите 8 полосок свиной грудинки с кожей в кастрюлю с 200 мл холодной воды и 1 ч; л; соли; доведите до кипения, накройте и варите 30 минут; полностью слейте; в той же кастрюле обжарьте свинину в собственном жире на сильном-среднем огне 8–10 минут, часто переворачивая, до золотистой хрустящей корочки; (Альтернатива: духовка 200 °C 40 минут на решётке.).
6АРЕПЫ: смешайте 200 г кукурузной муки с 240 мл тёплой воды и 0,5 ч; л; соли в миске до влажного теста; дайте постоять 5 минут; сформируйте 4 лепёшки диаметром 10 см и толщиной 1 см; жарьте на горячей сковороде с 1 ст; л; масла на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до золотистости с тёмными пятнами.
7МАДУРО + ЯЙЦА + КОЛБАСКИ: нарежьте 2 чёрных плантана кружками 1 см; жарьте в 2 ст; л; масла на среднем огне 2 минуты с каждой стороны до карамелизации; в другой сковороде жарьте 4 сырых чоризо по 5 минут с каждой стороны и 4 морсильи по 3 минуты с каждой стороны; затем жарьте 4 яйца в 1 ч; л; масла 2 минуты, пока белки не схватятся, но желтки останутся жидкими.
8СБОРКА: на 4 больших тарелках разложите в таком порядке: горка риса, щедрая ложка фасоли, порция карне молида, 2 куска чичаррона, 1 чоризо, 1 морсилья, 1 жареное яйцо сверху мяса, 2 ломтика мадуро, 1/2 авокадо, 1 арепа, 1 ломтик хлеба, 1 долька лайма; подавайте сразу — бандеха пайса едят ножом и вилкой, каждый кусочек комбинируя разные компоненты.