بانديخا بايسا

بانديخا بايسا هو الطبق الوطني لكولومبيا والأكثر سخاءً في أمريكا اللاتينية — طبق ضخم بـ9-11 مكوناً: فريخوليس (فاصوليا حمراء) وأرز أبيض ولحم مفروم وشيتشارون (جلد خنزير مقلي) وتشوريزو ومورسيلا (نقانق دم) وبيضة مقلية وأريبا وموز بلانتاين مقلي وأفوكادو وخبز. كل شيء في طبق واحد. يأتي من منطقة أنتيوكيا (جبال الأنديز)، حيث احتاج عمال المزارع إلى طاقة ليوم عمل بدني كامل.

الوقت الكلي2h

الوقت الفعلي30m

الحصص4

الصعوبةمتوسط

التكلفة$

أضف إلى خطتي

🕐

طهي بطيء

على نار هادئة لساعات

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

لفاسوليس أنطيوكينيوس: 400 غ من الفاصوليا الحمراء الجافة (كارغامانتو أو كيدني)، منقوعة طوال الليل
جزرة متوسطة (~100 غ) مبشورة + 2 طماطم متوسطة (~250 غ) مبشورة + 1 بصلة (~150 غ) مفرومة ناعماً + 4 فصوص ثوم لإعداد الهوغاو
2 ملعقة كبيرة زيت + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم + 1 ملعقة صغيرة كمون + 1 ملعقة صغيرة ملح للفاصوليا
1 موزة بلانتاين ناضجة (~150 غ) مكعبات للفاصوليا
للأرز الأبيض: 360 غ (2 كوب) أرز متوسط الحبة + 540 مل ماء + 0,5 ملعقة صغيرة ملح
للحم المفروم: 500 غ لحم بقر مفروم + 1 بصلة مفرومة ناعماً + 4 فصوص ثوم + 2 طماطم مبشورة + 2 ملعقة كبيرة زيت + 1 ملعقة صغيرة كمون + 1 ملعقة صغيرة ملح + 0,5 ملعقة صغيرة فلفل + 50 مل مرق بقر
للتشيتشارون: 800 غ بطن خنزير بقشره مقطع 8 شرائح ~10 سم + 1 ملعقة صغيرة ملح
4 تشوريزو كولومبي خام (~80 غ لكل واحد)
4 موسيا (نقانق دم، ~80 غ لكل واحدة)
لـ4 أريباس صغيرة: 200 غ من دقيق الذرة الأبيض المسبق الطبخ (Harina P.A.N.) + 240 مل ماء دافئ + 0,5 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة كبيرة زيت للصينية
للمادورو: 2 موزة بلانتاين ناضجة جداً (قشرة سوداء داكنة) + 2 ملعقة كبيرة زيت
4 بيضات كبيرة للقلي + 1 ملعقة كبيرة زيت + ملح وفلفل
2 أفوكادو ناضج، مشقوقان نصفين ومنزوع النوى
4 شرائح خبز أبيض مقرمش + 4 شرائح ليم + ملح للتقديم

طريقة التحضير

1النقع والتخطيط: انقع 400 غ من الفاصوليا الحمراء طوال الليل; تتطلب بانديخا بايسا 6 مكونات متوازية — اجمع كل المكونات والأدوات قبل البدء، بالإضافة إلى 3 قدور و2 مقلاة.
2الفاصوليا: صفِّ الفاصوليا، اطبخها في 1,5 لتر ماء مع جزر مبشور + 1 طماطم مبشورة + بصل + 2 فص ثوم + 1 ملعقة صغيرة كمون + 1 ملعقة صغيرة ملح 60–90 دقيقة حتى تنضج; في آخر 15 دقيقة حضّر الهوغاو: قلِّ في 2 ملعقة كبيرة زيت باقي البصل + 2 ثوم + 1 طماطم مبشورة + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 5 دقائق; أضفه إلى الفاصوليا مع البلانتاين المقطع واطبخ 10 دقائق إضافية.
3الأرز: اشطف 360 غ من الأرز بالماء البارد 3 مرات; ضعه مع 540 مل ماء و0,5 ملعقة صغيرة ملح; أحضره للغليان، غطِّه، خفف الحرارة لأدنى مستوى 12 دقيقة، اتركه يستريح مغطى 10 دقائق.
4كارني موليدا: سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة-عالية; قلِّ البصل والثوم 5 دقائق حتى يلين; أضف 500 غ لحم بقر مفروم، فتته بالملعقة وحمّره 8 دقائق; أضف 2 طماطم مبشورة، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة ملح و0,5 ملعقة صغيرة فلفل، اطبخها 5 دقائق; أفك التحجر بـ50 مل من المرق.
5تشيتشارون: ضع 8 شرائح بطن خنزير بقشره في قدر مع 200 مل ماء بارد و1 ملعقة صغيرة ملح; أحضره للغليان، غطِّه واطبخه 30 دقيقة; صفِّه تماماً; في نفس القدر اقلِ لحم الخنزير في دهنه على نار متوسطة-عالية 8–10 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة; (بديل: فرن 200 °م 40 دقيقة على شبكة.).
6الأريباس: امزج 200 غ من دقيق الذرة مع 240 مل ماء دافئ و0,5 ملعقة صغيرة ملح في وعاء حتى يتكون عجين رطب; اتركه يستريح 5 دقائق; شكّل 4 أقراص بقطر 10 سم وسماكة 1 سم; اطبخ في مقلاة ساخنة مع 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة 4–5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية مع بقع داكنة.
7المادورو + البيض + النقانق: قطّع 2 موزة بلانتاين سوداء إلى حلقات 1 سم; اقلِ في 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة 2 دقيقة لكل جانب حتى يتكرمل; في مقلاة أخرى اقلِ 4 تشوريزو خام 5 دقائق لكل جانب و4 موسيا 3 دقائق لكل جانب; ثم اقلِ 4 بيضات في 1 ملعقة صغيرة زيت 2 دقيقة حتى يثبت البياض لكن يبقى الصفار سائلاً.
8التجميع: في 4 صحون كبيرة رتّب بهذا الترتيب: كومة من الأرز، ملعقة سخية من الفاصوليا، حصة من كارني موليدا، 2 قطعة تشيتشارون، 1 تشوريزو، 1 موسيا، 1 بيضة مقلية فوق اللحم، 2 شريحة مادورو، 1/2 أفوكادو، 1 أريبا، 1 شريحة خبز، 1 شريحة ليم; قدّم فوراً — بانديخا بايسا تؤكل بسكين وشوكة، كل لقمة بمزج عدة مكونات.