Bandeja Paisa

Name: Bandeja Paisa
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: Para frijoles antioqueños: 400 g de frijoles rojos secos (cargamanto o kidney), remojados toda la noche; 1 zanahoria mediana (~100 g) rallada + 2 tomates medianos (~250 g) rallados + 1 cebolla (~150 g) picada fina + 4 dientes de ajo para el hogao; 2 cdas de aceite + 1 cda de pasta de tomate + 1 cdta de comino + 1 cdta de sal para los frijoles; 1 plátano maduro (~150 g) en cubos para los frijoles; Para arroz blanco: 360 g (2 tazas) de arroz mediano + 540 ml de agua + 0,5 cdta de sal; Para carne molida: 500 g de carne molida + 1 cebolla picada fina + 4 dientes de ajo + 2 tomates rallados + 2 cdas de aceite + 1 cdta de comino + 1 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta + 50 ml de caldo de res; Para chicharrón: 800 g de tocino de cerdo con piel cortado en 8 tiras de ~10 cm + 1 cdta de sal; 4 chorizos colombianos crudos (~80 g cada uno); 4 morcillas (~80 g cada una); Para 4 arepas pequeñas: 200 g de harina de maíz precocida (Harina P.A.N.) + 240 ml de agua tibia + 0,5 cdta de sal + 1 cda de aceite para la plancha; Para maduro: 2 plátanos maduros muy maduros (cáscara muy negra) + 2 cdas de aceite; 4 huevos grandes para huevo frito + 1 cda de aceite + sal y pimienta; 2 aguacates maduros, partidos a la mitad y sin hueso; 4 rebanadas de pan blanco crujiente + 4 cuñas de lima + sal para servir

La bandeja paisa es el plato nacional de Colombia y el más generoso de América Latina — una enorme fuente con 9-11 componentes: frijoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, arepa, plátano maduro frito, aguacate y pan. Todo se sirve en un solo plato. Proviene de la región de Antioquia (Andes), donde los trabajadores del campo necesitaban energía para todo el día. Los restaurantes de Medellín la popularizaron como símbolo de la identidad antioqueña.

Tiempo total2h

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

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Cocción lenta

A fuego lento durante horas

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

Para frijoles antioqueños: 400 g de frijoles rojos secos (cargamanto o kidney), remojados toda la noche
1 zanahoria mediana (~100 g) rallada + 2 tomates medianos (~250 g) rallados + 1 cebolla (~150 g) picada fina + 4 dientes de ajo para el hogao
2 cdas de aceite + 1 cda de pasta de tomate + 1 cdta de comino + 1 cdta de sal para los frijoles
1 plátano maduro (~150 g) en cubos para los frijoles
Para arroz blanco: 360 g (2 tazas) de arroz mediano + 540 ml de agua + 0,5 cdta de sal
Para carne molida: 500 g de carne molida + 1 cebolla picada fina + 4 dientes de ajo + 2 tomates rallados + 2 cdas de aceite + 1 cdta de comino + 1 cdta de sal + 0,5 cdta de pimienta + 50 ml de caldo de res
Para chicharrón: 800 g de tocino de cerdo con piel cortado en 8 tiras de ~10 cm + 1 cdta de sal
4 chorizos colombianos crudos (~80 g cada uno)
4 morcillas (~80 g cada una)
Para 4 arepas pequeñas: 200 g de harina de maíz precocida (Harina P.A.N.) + 240 ml de agua tibia + 0,5 cdta de sal + 1 cda de aceite para la plancha
Para maduro: 2 plátanos maduros muy maduros (cáscara muy negra) + 2 cdas de aceite
4 huevos grandes para huevo frito + 1 cda de aceite + sal y pimienta
2 aguacates maduros, partidos a la mitad y sin hueso
4 rebanadas de pan blanco crujiente + 4 cuñas de lima + sal para servir

Cómo prepararlo

1REMOJA Y PLANIFICA: remoja 400 g de frijoles rojos toda la noche; la bandeja paisa requiere 6 componentes en paralelo — prepara todos los ingredientes y utensilios antes de empezar, más 3 ollas y 2 sartenes.
2LOS FRIJOLES: escurre los frijoles, cocina en 1,5 L de agua con zanahoria rallada + 1 tomate rallado + cebolla + 2 dientes de ajo + 1 cdta de comino + 1 cdta de sal 60–90 minutos hasta tiernos; en los últimos 15 minutos prepara el hogao: sofríe en 2 cdas de aceite el resto de la cebolla + 2 ajos + 1 tomate rallado + 1 cda de pasta de tomate 5 minutos; añade a los frijoles con el plátano en cubos y cocina 10 minutos más.
3EL ARROZ: enjuaga 360 g de arroz en agua fría 3 veces; pon con 540 ml de agua y 0,5 cdta de sal; lleva a ebullición, tapa, baja al fuego mínimo 12 minutos, reposa tapado 10 minutos.
4CARNE MOLIDA: calienta 2 cdas de aceite en una sartén a fuego medio-alto; sofríe cebolla y ajo 5 minutos hasta blandos; añade 500 g de carne molida, desmenuza con cuchara y dora 8 minutos; añade 2 tomates rallados, 1 cdta de comino, 1 cdta de sal y 0,5 cdta de pimienta, cocina 5 minutos; desglasea con 50 ml de caldo.
5CHICHARRÓN: coloca 8 tiras de tocino con piel en una olla con 200 ml de agua fría y 1 cdta de sal; lleva a ebullición, tapa y cuece 30 minutos; escurre; en la misma olla fríe el tocino en su propia grasa a fuego medio-alto 8–10 minutos volteando hasta que la piel quede dorada y crujiente; (Alternativa: horno 200 °C 40 minutos en parrilla.).
6AREPAS: mezcla 200 g de harina de maíz con 240 ml de agua tibia y 0,5 cdta de sal en un bol hasta formar una masa húmeda; reposa 5 minutos; forma 4 tortas de 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor; cocina en una plancha caliente con 1 cda de aceite a fuego medio 4–5 minutos por lado hasta dorar con manchas oscuras.
7MADURO + HUEVOS + EMBUTIDOS: corta 2 plátanos negros en rodajas de 1 cm; fríe en 2 cdas de aceite a fuego medio 2 minutos por lado hasta caramelizadas; en otra sartén fríe 4 chorizos crudos 5 minutos por lado y 4 morcillas 3 minutos por lado; luego fríe 4 huevos en 1 cdta de aceite 2 minutos hasta que las claras cuajen pero las yemas queden líquidas.
8MONTAJE: en 4 bandejas grandes coloca en este orden: un montón de arroz, una buena cucharada de frijoles, una porción de carne molida, 2 trozos de chicharrón, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 huevo frito encima de la carne, 2 rodajas de maduro, 1/2 aguacate, 1 arepa, 1 rebanada de pan, 1 cuña de lima; sirve de inmediato — bandeja paisa se come con cuchillo y tenedor, cada bocado combinando varios componentes.