バンデハ・パイサ

作り方

1. 1浸す＆計画：赤豆400gを一晩浸す、バンデハ・パイサは6つの並行コンポーネントを必要とする——開始前に全ての材料と道具を集め、3つの鍋と2つのフライパンを用意する.
2. 2豆：豆を水切りし、1.5Lの水でおろし人参+おろしトマト1個+玉ねぎ+にんにく2片+クミン小さじ1+塩小さじ1と60–90分柔らかくなるまで煮込む、最後の15分でホガオを作る：油大さじ2で残りの玉ねぎ+にんにく2片+おろしトマト1個+トマトペースト大さじ1を5分炒める、豆に角切りプランテンと一緒に加え、さらに10分煮込む.
3. 3ご飯：360gの米を冷水で3回洗う、540mlの水と塩小さじ0.5と一緒に鍋に入れる、沸騰させ、蓋をして最弱火に12分、火を止めて10分蒸らす.
4. 4カルネ・モリダ：フライパンに油大さじ2を中強火で熱す、玉ねぎとにんにくを5分柔らかくなるまで炒める、牛ひき肉500gを加え、スプーンで崩しながら8分焼く、おろしトマト2個、クミン小さじ1、塩小さじ1、コショウ小さじ0.5を加え5分煮る、ストック50mlでデグラーズする.
5. 5チチャロン：皮付き豚バラ8本を200ml冷水と塩小さじ1の鍋に入れる、沸騰させ、蓋をして30分煮込む、完全に水切り、同じ鍋で豚肉を自身の脂で中強火8–10分、頻繁に返しながら、皮が金茶色でカリカリになるまで焼く、（代替：200 °Cオーブンで40分、ラックの上で、）.
6. 6アレパ：ボウルで250gコーンミール、240mlの温水、塩小さじ0.5を湿った生地になるまで混ぜる、5分休ませる、直径10cm、厚さ1cmの4枚のパティに成形する、熱いフライパンに油大さじ1を加え中火で片面4–5分、金茶色で暗い斑点ができるまで焼く.
7. 7マドゥロ+卵+ソーセージ：黒プランテン2本を1cm厚の輪切りに、油大さじ2で中火2分ずつ片面、キャラメル化するまで揚げる、別のフライパンで生チョリソ4本を片面5分、モルシージャ4本を片面3分焼く、それから油小さじ1で卵4個を2分、白身が固まり黄身が流れる状態に焼く.
8. 8盛り付け：4枚の大きな皿にこの順序で並べる：ご飯の山、豆の盛り、カルネ・モリダ一人前、チチャロン2片、チョリソ1本、モルシージャ1本、肉の上に目玉焼き1個、マドゥロ2スライス、アボカド1/2、アレパ1枚、パン1切れ、ライム1切れ、すぐ提供——バンデハ・パイサはナイフとフォークで食べ、一口ごとに複数のコンポーネントを組み合わせる.