Bandeja Paisa

Name: Bandeja Paisa
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: Pour les frijoles antioqueños : 400 g de haricots rouges secs (cargamanto ou kidney), trempés une nuit; 1 carotte moyenne (~100 g) râpée + 2 tomates moyennes (~250 g) râpées + 1 oignon (~150 g) haché fin + 4 gousses d'ail pour le hogao; 2 c. à soupe d'huile + 1 c. à soupe de concentré de tomate + 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de sel pour les haricots; 1 banane plantain mûre (~150 g) en dés pour les haricots; Pour l'arroz blanco : 360 g (2 tasses) de riz à grain moyen + 540 ml d'eau + 0,5 c. à café de sel; Pour la carne molida : 500 g de bœuf haché + 1 oignon haché fin + 4 gousses d'ail + 2 tomates râpées + 2 c. à soupe d'huile + 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de sel + 0,5 c. à café de poivre + 50 ml de bouillon de bœuf; Pour le chicharrón : 800 g de poitrine de porc avec couenne en 8 bandes de ~10 cm + 1 c. à café de sel; 4 chorizos colombiens crus (~80 g chacun); 4 morcillas (boudins noirs, ~80 g chacun); Pour 4 petites arepas : 200 g de farine de maïs précuite (Harina P.A.N.) + 240 ml d'eau tiède + 0,5 c. à café de sel + 1 c. à soupe d'huile pour la plancha; Pour le maduro : 2 bananes plantain très mûres (peau noire) + 2 c. à soupe d'huile; 4 gros œufs au plat + 1 c. à soupe d'huile + sel et poivre; 2 avocats mûrs, coupés en deux et dénoyautés; 4 tranches de pain blanc croustillant + 4 quartiers de citron vert + sel pour servir

La bandeja paisa est le plat national de la Colombie et le plus généreux d'Amérique latine — un plateau massif de 9-11 composants : frijoles (haricots rouges), riz blanc, carne molida (viande hachée), chicharrón (couenne de porc frite), chorizo, morcilla (boudin noir), œuf sur le plat, arepa, banane plantain frite, avocat et pain. Tout sur une seule assiette. Originaire de la région d'Antioquia (Andes), où les travailleurs agricoles avaient besoin d'énergie pour toute une journée de travail.

Temps total2h

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

❄️

Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

🕐

Mijoté lentement

Cuisson longue à feu doux

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

Pour les frijoles antioqueños : 400 g de haricots rouges secs (cargamanto ou kidney), trempés une nuit
1 carotte moyenne (~100 g) râpée + 2 tomates moyennes (~250 g) râpées + 1 oignon (~150 g) haché fin + 4 gousses d'ail pour le hogao
2 c. à soupe d'huile + 1 c. à soupe de concentré de tomate + 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de sel pour les haricots
1 banane plantain mûre (~150 g) en dés pour les haricots
Pour l'arroz blanco : 360 g (2 tasses) de riz à grain moyen + 540 ml d'eau + 0,5 c. à café de sel
Pour la carne molida : 500 g de bœuf haché + 1 oignon haché fin + 4 gousses d'ail + 2 tomates râpées + 2 c. à soupe d'huile + 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de sel + 0,5 c. à café de poivre + 50 ml de bouillon de bœuf
Pour le chicharrón : 800 g de poitrine de porc avec couenne en 8 bandes de ~10 cm + 1 c. à café de sel
4 chorizos colombiens crus (~80 g chacun)
4 morcillas (boudins noirs, ~80 g chacun)
Pour 4 petites arepas : 200 g de farine de maïs précuite (Harina P.A.N.) + 240 ml d'eau tiède + 0,5 c. à café de sel + 1 c. à soupe d'huile pour la plancha
Pour le maduro : 2 bananes plantain très mûres (peau noire) + 2 c. à soupe d'huile
4 gros œufs au plat + 1 c. à soupe d'huile + sel et poivre
2 avocats mûrs, coupés en deux et dénoyautés
4 tranches de pain blanc croustillant + 4 quartiers de citron vert + sel pour servir

Comment préparer

1TREMPE ET PLANIFIE : fais tremper 400 g de haricots rouges toute la nuit; la bandeja paisa nécessite 6 composants en parallèle — rassemble tous les ingrédients et ustensiles avant de commencer, plus 3 casseroles et 2 poêles.
2LES HARICOTS : égoutte les haricots, fais mijoter dans 1,5 L d'eau avec carotte râpée + 1 tomate râpée + oignon + 2 gousses d'ail + 1 c; à café de cumin + 1 c; à café de sel 60–90 minutes jusqu'à tendres; dans les 15 dernières minutes, prépare le hogao : fais revenir dans 2 c; à soupe d'huile le reste d'oignon + 2 ail + 1 tomate râpée + 1 c; à soupe de concentré de tomate 5 minutes; incorpore aux haricots avec la plantain en dés et cuis 10 minutes de plus.
3LE RIZ : rince 360 g de riz à l'eau froide 3 fois; mets avec 540 ml d'eau et 0,5 c; à café de sel; porte à ébullition, couvre, baisse à feu minimum 12 minutes, repos couvert 10 minutes.
4CARNE MOLIDA : chauffe 2 c; à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif; fais revenir oignon et ail 5 minutes jusqu'à tendres; ajoute 500 g de viande hachée, émiette à la cuillère et fais dorer 8 minutes; ajoute 2 tomates râpées, 1 c; à café de cumin, 1 c; à café de sel et 0,5 c; à café de poivre, cuis 5 minutes; déglace avec 50 ml de bouillon.
5CHICHARRÓN : place 8 lamelles de poitrine de porc avec couenne dans une casserole avec 200 ml d'eau froide et 1 c; à café de sel; porte à ébullition, couvre et laisse mijoter 30 minutes; égoutte; dans la même casserole, fais frire le porc dans sa propre graisse à feu moyen-vif 8–10 minutes en tournant souvent jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante; (Alternative : four 200 °C 40 minutes sur grille.).
6AREPAS : mélange 200 g de farine de maïs avec 240 ml d'eau tiède et 0,5 c; à café de sel dans un saladier jusqu'à pâte humide; laisse reposer 5 minutes; forme 4 galettes de 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur; cuis dans une poêle chaude avec 1 c; à soupe d'huile à feu moyen 4–5 minutes par côté jusqu'à dorées avec taches sombres.
7MADURO + ŒUFS + SAUCISSES : tranche 2 plantains noirs en rondelles de 1 cm; fais frire dans 2 c; à soupe d'huile à feu moyen 2 minutes par côté jusqu'à caramélisées; dans une autre poêle, fais frire 4 chorizos crus 5 minutes par côté et 4 morcillas 3 minutes par côté; puis fais frire 4 œufs dans 1 c; à café d'huile 2 minutes jusqu'à blancs pris mais jaunes coulants.
8MONTAGE : sur 4 grandes assiettes dispose dans cet ordre : un tas de riz, une bonne louche de haricots, une portion de carne molida, 2 morceaux de chicharrón, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 œuf au plat sur la viande, 2 tranches de maduro, 1/2 avocat, 1 arepa, 1 tranche de pain, 1 quartier de citron vert; sers immédiatement — la bandeja paisa se mange au couteau et à la fourchette, chaque bouchée combinant plusieurs composants.